久しぶりのデートはバラシになりました。
どうも、さぴおです。

新年初の『麺と未来』26回目の訪問。
平日雨の閉店間際なのに店内満席ですよ。
ビブグルマン掲載を受けて、やっぱり混んでますね。

市川さんにご挨拶。
ワンオペで忙しそうなので、話しかけるのはほどほどに。
ビールを頼んでアイストラッカーからエコダをガメます。
おしのぎは炙りチャーシュー。
特製に加えて炙り肉飯と、なんだか肉祭り。
ここの肉は豚バラで脂身もありますから、ちょっとやりすぎコージーだったかな。

写真はノブさんの写真構図をパクリました

⚫実食
魅惑の太麺は来る度に「こんなに太かったかな？」と思わされます。

この日は特製なので
海老ワンタン、柚子風メンマ、豚バラチャー、白髪ネギ、味玉、三葉。

【麺】
ご存知極太麺。自家製手打ち、手切り。
打ち立てかつ、もち姫という和菓子に使う小麦をご使用ですから小麦の香りは半端ありません。
他の麺が「小麦の風味」とするならば、こちらはそのもの。

麺はいつもより柔らかめな茹で加減。
太さが太い部分はもっとグニン！と弾力があったりしてたんですが、
ぷにゅぷにゅと柔らかくすすり応えに一体感がありますよ。
これはこれで美味しいですね！

【スープ】
地鶏に加えて浅利、羅臼昆布、煮干、節、椎茸などのベース出汁に、ミネラルたっぶりな塩ダレを加えた、清湯なのに輪郭ハッキリなミネラルガン決まりスープ！

旨味がありすぎて、もはや化調。

この日は節が強めに効いていましたよ。

【トッピング】
トッピングのMVPは海老ワンタン。
皮がよりシルキーになり、ちゅるん率がかなりアップしてました。

海老には生姜の風味が増されてましたね。

「ワンタン、こんなに美味しかったっけ」とお聞きすると「ワンタン用の製麺機をいい物に変えたんですよ」との返答がありました。

チャーシューは豚バラでジューシー。
炙り肉飯とおしのぎ分のチャーシューがあったので、ちょっとやりすぎましたが笑

味玉はトロリさん。
メンマは乾燥メンマを戻した柚子風味。
白髪ネギと三葉で薬味感。

ガツン！とシャープな塩気
バケモンか？ってほどの旨味の押し出し！
ブルンブルンの他の追随を許さぬ独自麺。

ここにしかない味わいにこの日もメロメロ

この日昼の部の最後の客だったので、長めにお話。
スープの炊き方のコツや醤油の火入れなどを少し教えて貰いました。

ごちそうさまでした。