としくん
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コメント
おはようございます！
茸のナチュラルな甘みが減点対象にならず、何よりでした(^^)
新メニューのテグそばにも、期待したいッス。
ちなみに店主さん、腱鞘炎大丈夫そうでしたか？？
ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2020年1月12日 08:26おはようございます☆
テールではなくコチラにされたんですね。
後半は甘味を強く感じたのでやはりペッパーをミル挽きすればよかったと後悔してます。
仰る通りオンリーワンな魅力には間違いありませんよね。
落ち着いた頃に再訪してみたいと思ってます。
ノブ（卒業） | 2020年1月12日 08:40こんにちわ～
ココはﾜﾀｸｼも狙ってますよ！
っていうか、近々行く予定ですわｗ
高評価ですし、めっちゃ楽しみです♪
たく☆ | 2020年1月12日 09:48こんにちは。
そうそう、としくんさんは生醤油が苦手なんですよね。
私は生揚げ醤油で食べてみたかったかも。
mona2 | 2020年1月12日 09:50甘味と言ってもナチュラルなんですね🤔
気になるので、早めに追随したいと思います😊
NORTH | 2020年1月12日 10:43こんにちは！
試行錯誤されて甘味も抑えられた感じみたいですね。
ペッパーで味変も試してみたいので再訪してみたいと思っています。
麺’s | 2020年1月12日 11:54こんにちは。
昨日はお疲れ様でした。
甘みも色々あるんで食べてみないとわからないですね～
mona2さんの生揚げ醤油で食べてみたいに賛成です。
kamepi- | 2020年1月12日 12:59どもです！
同じく腰が引けてますが、賛成なほうでしたか！
店主さんも気にしてるんですね。人の批評はそこそこに、自分の道を行ってもらえればとは思いますが、真摯な方なようで。
甘みがキノコ由来と聞くとなんだか安心します
さぴお | 2020年1月12日 15:57どもです。
昨日は有難う御座いましたm(__)m
此方には縁がなくまだ食べられませんが、
キノコ系は大好きなので楽しみです🎵
ラーするガッチャマン(通院中) | 2020年1月12日 16:20こんにちは～
昨日はお疲れ様でした✨
こちら、後半にやや失速しましたが、
当時とは少し変わってるのかも知れないですね。
近いのでまた行く時が来ると思います👌✋
銀あんどプー | 2020年1月12日 17:01こんばんは。
昨日はありがとうございました。
私の行くお店にはトリュフもシャンピニオンもありません(・・;)
てる氏 投薬中 | 2020年1月12日 17:58おっと！
とうとう行かれましたね～！
そして、気に入られたみたいで何よりです♪
個人的にはもう少し甘み控えめな方が好みのような気もするんですが、
まさにオンリーワンな一杯は気に入ったんで、また機会を作りたく思ってます♪
バスの運転手 | 2020年1月12日 18:42こんばんは
甘みが気にならない程ナチュラルな感じですかね
確かにこんな一杯はオンリーワンですね！
ミックスペッパーがいい仕事したようで
良い味変にもなりましたね！
キング | 2020年1月12日 19:21こんばんは。
テールも気になりますが、シンプルに茸を楽しむならこちらのほうが良さそうですね！って話を先ほど総裁ともしました（笑）
poti | 2020年1月12日 19:30どもです。
こちらは、また訪問してみたいと思ってます。
テールも試してみたいので。
一日三食ラーメン | 2020年1月12日 20:36こんにちは。
新店突撃ですね。
おしゃれな感じの店名がいいですね。
キノコの出汁も色々ですね。
ももも | 2020年1月12日 21:39そうそう、potiさんには標題からをオススメしました。
昨日の土曜出勤後に再訪で、
テールとのブレンドを頂いた上でのアドバイスです。
mona2さんの生揚げ醤油のトライアルを含め、
いろいろと興味深くお伺いしてきました。
おゆ | 2020年1月12日 23:24こんばんは
先日はお疲れ様でした。
行かれましたか、甘みと聞いて腰が引けています。
様子見てるんですけど行くだけ行ってみようかなぁ(^^;
がく(休養中) | 2020年1月13日 02:11此処もどんどんレヴューが上がりますね。
＞甘味に敏感なので腰が引けていた
うーん、、、、甘いのはアカンかもです。
新店追いかけるのもマジ、疲れましたしね。
ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2020年1月13日 18:40こんにちは
ご無沙汰していますm(__)m
店主さんも色々考えて調整しているようですね。
時間をおいて再訪して、またいただいてみたいです。
mocopapa | 2020年1月21日 12:55
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 白トリュフ香るシャンピニオン出汁のラーメン
[価格] 850円
[出汁] 茸出汁/清湯
[味] 醤油
[麺] 細麺（140g位）
[具] チャーシュー、メンマ、葱
★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12566397843.html
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甘味に敏感なので腰が引けていたが、やはりチャレンジしてみることにした。
11時40分着で先客1名、後客は4名。
メニューを見ると、「シャンピニオンテール」がレギュラー化されている。
店主さん曰く「皆さん甘いって言うから」とのことで、茸と牛テールを半々で合わせているらしい。
茸出汁を感じるならやはりデフォメニューと聞き、そちらをいただくことにした。
程なく、トリュフオイルが香る一杯が登場。
年末までの、オープンサービストッピの麺顔と比べるとちょっと寂しいが、それは仕方ない。
[メニュー]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12566397843-14694637637.html
[登場]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12566397843-14694637639.html
■ スープ
トリュフフレーバーが鎮まると、確かに甘めな醤油スープに茸感が充満。
マッシュルーム、ポルチーニ、干し椎茸等を合わせた出汁を、寝かせて熟成するそうで、この工程で甘味が出てくるらしい。
使用前に、熟成茸スープにポルチーニを追い出汁し、椎茸感を抑えている。
チャーシュー煮汁を加えるとのレポがあるが、店主さんは茸100%と仰っていたので、色々試しているのかも知れない。
意外や意外、甘味が全く苦にならない。
茸由来のナチュラルな甘味であることと、醤油自体も優しく主張が強くないことが、その理由だろうか。
自分的には、出汁の上に君臨する生醤油系のほうが余程苦手。
とは言え甘めなので、後半にマンネリ感を覚える。
そこで卓上のミックスペッパーをミル挽きすると、味わいが締まってガラリと変わり、後味スッキリ。
一味も置かれているが、個人的にはペッパーがかなり気に入った。
[スープ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12566397843-14694637641.html
■ 麺
麺は浅草開化楼製の細め緩ウェーブ。
細めながら質感ある多加水麺で、若干硬茹でされていることもあって、ハリとコシを楽しめる。
どこか懐かしい味わいも悪くない。
[麺リフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12566397843-14694637651.html
■ トッピング
チャーシュー、メンマ、万能葱。
バラ肉の煮豚チャーシューは厚みそこそこで、ホロヤワ度よりも上質な肉の旨さを伝えるタイプ。
たっぷりのメンマも、オーソドックスな食感と味わいで美味しい。
[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12566397843-14694637653.html
[チャーシュー]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12566397843-14694637660.html
■ 感想など
賛否両論のようだが、有り難いことに私は賛の方だった。
普通に作ると、椎茸感たっぷりの鍋風になってしまいそうで、それを工夫して和洋折衷のラーメンとして成立させている。
そのプロセス含めて、オンリーワンな魅力に満ちた一杯だった。
㊗️オープン㊗️
ご馳走様でした。
【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️オープン
・減点ポイント：