※丁寧な作りの絶品ラーメン

2020年1月13日(月)11:40到着、外待ち9名に接続。
回転は良くないようで、12:05塩そば800円、味玉100円の食券を買って中待ち。
券を回収される時に番号の積木を渡されます。

店員さんは4名+1名。
ラーメンの作りは店主メイン、何故かカフェコーナーみたいものも。
基本6～8杯位のロットでつけ麺→ラーメンの順番みたいです。
12:30着席、それから10分ほどで呼ばれて取りにいきます。
お盆毎運んで着席して撮影。

なかなか綺麗なビジュアルです。
スープはおそらく銘柄地鶏をベースに貝系の魚介と鶏油ベースの香味油を合わせたもの。塩も岩塩系の有名なものを使っている感じ。旨味はしっかりながらも塩角は丸く美味しいスープですね。

麺は自家製っぽい加水高めの細ストレート、スープとのバランスは良好でするするっと入っていきます。この系統で加水高めの麺は珍しいですね。麺量130g位。

具にはチャーシュー、メンマ、ネギ、海苔、味玉。
チャーシューは豚の燻製、ベーコンっぽいもの、鶏の燻製の3種。燻製は香り高く、味わいもいいですね。ベーコンは醤油もいい感じでこちらも美味しい。鶏もレアっぽいがまわりは香ばしい感じ。
お店には立派なオーブンもあり、それで焼いているのかな？濃菜麺の荻窪を思い出しました。
ネギは青白2種類、味玉はゼリー状で美味。

美味しいラーメンでした。
こだわりがいっぱい詰まっていて、それが見事に融合していました。
つけ麺や醤油も食べてみたいです。