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見るからに生真面目そうなご主人が淡々と調理を進める。その品物は大変丁寧な作りで、すっきりとした味わいが印象深い。濃厚豚骨魚介を謳うが、鶏がらも多めに使い、油や調味料に頼らず、素材の元気を軸とした仕上がりだ。口当たり、後味の離れ良さ共に秀逸なスープ。味の深さを得ると共に、豚骨の動物的な臭み取りを兼ねてだろうか、香味野菜を多用しているのだろう。どっしりとした感覚ながら、重さが残らぬ優しい味。鰹など魚介の切れも光る。太麺の粘り腰から来るもっちりとした歯応え、そして滑らかな喉越し。実にスムースだ。素朴に甘い多加水麺が、よりスープをふくよかに感じさせる。もっと濃くしたり、個性を尖らせる事も出来るだろうが、街の求める味に応えた結果がこの塩梅なのだろう。高次元の技術と心意気が詰まった一杯だ。
Dr.KOTO
TAKA
ヤマタカ
ワセドン
口当たり、後味の離れ良さ共に秀逸なスープ。味の深さを得ると共に、豚骨の動物的な臭み取りを兼ねてだろうか、香味野菜を多用しているのだろう。どっしりとした感覚ながら、重さが残らぬ優しい味。鰹など魚介の切れも光る。
太麺の粘り腰から来るもっちりとした歯応え、そして滑らかな喉越し。実にスムースだ。素朴に甘い多加水麺が、よりスープをふくよかに感じさせる。
もっと濃くしたり、個性を尖らせる事も出来るだろうが、街の求める味に応えた結果がこの塩梅なのだろう。高次元の技術と心意気が詰まった一杯だ。