2020 1土曜 12:35


【熟成醤油】


気になる新店？「近江熟成醤油 十二分屋 早稲田店」さんにお邪魔してみた。
2018年6月9日オーブン。

近江熟成醤油十二分屋は、2013年オーブンの本店「彦根店」をはじめ、現在は滋賀県に6店舗。
東京には現在2店舗(早稲田店・蒲田店)の計8店舗。
千葉(八千代市)には系列店(京都熟成醤油ラーメン 虎太郎)もあるようです。

冷たいみぞれ混じりの雪が舞う中、東京メトロ東西線「早稲田駅」(最寄り駅ではない)から早稲田通りを早足で歩くこと10数分。
意外に年季が入った店舗に到着。

待ちはなく？入店しますと7、8割位の客入り。
木を基調とした店内はカウンター8席、テーブル2卓。
男性3人で営業です。

メニューは、定番の近江熟成醤油の十二分屋そば、甘口柚子醤油の近江ブラック、濃口熟成醤油のラーメン原点に、はまぐりスープのあっさり醤油のKOHAKU、近江鶏白湯ラーメン、近江熟成味噌ラーメンなどラーメン類は10種類とかなり豊富。

ランチセットもあり、唐揚げセットや焼飯セットなど6種類。
11:00~17:00まで頂けるとのことです。

券売機でとりあえず？焼飯セットをポチり。
ラーメンは後で考えようと？カウンターへ。

食券を渡すと直ぐに！「ラーメンは何にしますか？」
セットもメニュー10種類全てから選択出来るらしい。
単品の十二分屋そばは680円で一番安価で、
高価な濃厚辛えびラーメン、近江熟成味噌ラーメンは850円。価格差がかなり有る？
「豊富過ぎて迷ってます？」
スタッフに親切、丁寧に説明して頂き気持ちが晴れた？
値段ではない。迷ったら最初は定番から？
店名付きだが安価！十二分屋そばをお願いした。

程なくほぼ揃って到着。

スープは、はまぐり、昆布のあっさり淡麗スープ。
動物系は表面に鶏油？、背脂を少々加え程よい相乗効果の旨味を演出。
醤油ダレはキレがあるが円やかな近江熟成醤油。
創業1853年の滋賀県彦根市の水谷醤油醸造所の「生地なり」を使用。
熟成された尖りがない醤油と深みのある出汁との一体感がある。
清涼感が漂う爽やかさが特徴的。

麺は、中細のストレート。
しっとり滑らかな麺は加水率中位か？
歯応えとコシも完備。スープとの相性もよい。
隣の方のコハクは中太？ストレートの平打麺？
麺屋棣鄂の麺箱が券売機上にあり？
情報によると？各ラーメンにより、自家製麺と数軒の製麺所製の麺を使い分けているらしい？

チャーシューは、大振りの肩ロースが3枚！
薄くスライスされているがかなり大き目のレアチャーシュー。
しっとり柔らかで旨し。ボリュームあるのが嬉しい。
柔らかな穂先メンマは長いのが2本。
薬味は長ネギです？


セットの焼きめしは半以上でボリュームあり。紅生姜添え。
ご飯は香ばしく硬めのパラパラ系だが？何故か白飯のだまもある？
具材は卵、チャーシュー、ネギ。味付け良好で旨し。


美味しく全て完食。
チャーシューは何と大振り3枚が入っている大盤振る舞いだった。
安価でボリュームあり、美味しいラーメンとセットを提供。通し営業もありがたい。

ラーメンとセットの組み合わせでみると何と！60種類？
他のラーメンを食べてみたいが、次回も迷ってしまいそうだ？

◆ハッスルの佐野らーめん図鑑
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