なんとようやく今年最初の稲荷屋さんです。
日曜の14時ころ着いたのですが
中をうかがうと店内ほぼ満席。

ちょっと狭苦しそうだったので
一人二人出てくるの見届けてから店内に入ったですよ。
5分くらい待ったかな･･･？

特に日曜は限定狙いが開店前から並ぶくらい混むんですよね。
いよいよ行列が慢性化してきたような･･･(T_T)
ご主人が汗をかきかき、オペ回してました。

さて2020年の稲荷屋初めは塩を麺固めで＾＾
ご主人に食券を渡す時に
「実は塩ダレをちょっとイジってみたんすよ！」
少し貝を使ってみました･･･と。
んで、その流れでユズ皮をはずしたのだとか。

なぬ？ユズ抜きですと？？？と一瞬いぶかしく思いましたが
稲荷屋さんなら、まぁそれなりの理由が丼にあるハズです。
まずは食ってみよう！とワクワク待機します。

混んでいたこともあり10分弱で着丼。
めっちゃ腹減ってたので、団子三兄弟なんぞ楽勝だぜ！！
なんて思っていたら･･･

4人目の団子兄弟に見えてしまう「味玉」に（笑）
なんと餡タップリのワンタンを2個も！
そして恐らく海苔も一枚多く･･･お年玉頂いてしまいました。
いつもすみません。おかげでバッチリ満腹になりましたm(__)m

こうやって時どきワンタン貰って
しっかり味わっちゃうモンだから
ついついワンタン麺を食った気になっちゃってるんですけど
実はワンタン麺は未食です･･･(^^;

さて、いざ実食。注目のスープを頂くと･･･
あぁよかった。基本のスタイルは今までと変わらないじゃん！

もっと貝貝してて、貝の香りがぶわっと前面に出てくるんじゃ？
とか、前のスープとかなり違うスタイルを想像して
割と戦々恐々としていたんです(^^;

ところが全く貝は主張せずウマミだけが鶏塩清湯を
力強く下支えしているようです。
以前の塩の透明度に比べ若干濁りが見えましたが
このあたりがウマミの素なんでしょうね･･･＾＾

以前のスープはその透明度が表す通り
シャープなキレっキレの塩でしたが
今回頂いたスープはキレより
ふくよかな優しさを感じます。

でも塩味はしっかりしてるからパンチ力は失ってない。
美味い出汁をすすると、そのウマミに「ほぉ～っ･･･」と
ため息が出てしまいますが、
そんな美味さが強くなってますな^ ^

なるほど、こういう濃いウマミの場合は
ユズの清涼感が邪魔をするのかも知れませんね。
「このスープにはユズじゃない気がして･･･」
ってユズを抜いた背景を教えてくれましたが
確かにユズがなくても全く違和感はありませんでした＾＾

トッピに試行錯誤しているとのことでしたが
海苔のポテンシャルはものすごく高いっす！
こだわりですなぁ＾＾
肉厚で風味の良い逸品です。

少しゴマ油の香りのする餡タップリのワンタン2個は
プリプリに茹で上がり、一口では頬張れないボリューム感＾＾
鶏団子たちと合わせて
丼の肉感については申し分ありませんでした。

固めの細麺は小麦の香り高く
今回のウマミの強いスープとも
変わらず相性がよいと思います。
一体感が素晴らしい＾＾

これまでの塩の美味しさを損なわず
その延長上で更にブラッシュアップされていて
一段と品がよくなった気がします＾＾

ユズなくなったのは残念ですが
ユズを入れてがっかりするのはそれ以上に嫌なので
この構成を楽しみたいと思います＾＾
ちょっとドキドキさせられましたが
今回も大変美味しゅうございました＾＾