昼ラー２

八幡山でいただいた後は東中野の課題店を目指す。
（さて，どう行こうか。健康のためにちょっと歩こうか。）
と，荻窪駅まで歩いてみた。
４㎞ちょっと，50分ほど。
ちょうどいい腹ごなしだ。

電車に乗り，東中野駅下車。
駅からすぐ……のはずだが，目立つ看板らしきものはなく。
店舗情報をよく見直すと，「ムサシビルB1F」とある。
（地下か……）と思い，それらしきビルの地下へ続く階段を降りると，あった。
開いたドアの内側に，小さな看板が掲げられている。
間借りだとは聞いていたが，店舗は小洒落たスナック。
先客は上品な感じのご夫婦。
これまた小洒落た男性店主がお出迎え。
カウンターに座り，最初から決めていた表記メニューを注文。
前払い式，850円である。
「ハーブティーは大丈夫ですか？」とご店主。
「お願いします。」と，答えると，浅めのグラスに注がれた冷たいハーブティーが出される。
カードを見ると，「マルベリー，ローズマリー，フェンネル，カルダモンの４種類をブレンドしました。」とある。
冷たいこともあり，飲みやすく爽やか。
脂っこいものを食べた後の口直しにもよさそうだが，こんな上品な店でそんな発想はないだろうな。
追って５分ほどで提供されたのは，具が中央に盛られたシンプルながらも美しい一杯。

麺は加水やや高めに感じる細ストレート。
つるっとした麺肌と強めの腰。
大崎御大の記事には低加水とあるが，しっかり茹でるとこんな感じになるのかな。
淡麗系に合わせるために選んだのはこんな麺なんだね。
スープは淡麗ながらも複雑な旨味を感じる奥深いもの。
味の感じ方はすでにお店が解説していて，「ひとくちめは，素材の輪郭がはっきりとした味わいです。」→「しばらくすると…10層の天然だしが調和し，ひとくちめとは違ううま味が感じられます。」とある。
その感覚を色の違うスクエアな形を使ったグラフィックで表現してるが，ご店主はかなり芸術的で繊細なセンスをお持ちのようだ。
逆に，（そう感じなければ味覚障害だよ。）とでも言われていそうで，へそ曲がりさんはアンチになるかも。
言われてみればそう感じるかな，と，素直な私は納得するのだが。
10層の天然出汁……そのうち８種が瓶詰めされて飾られている。
煮干し，干し椎茸，荒削りの節等。
動物出汁は鶏と豚らしいので，それを除く８種なのだろう。
大崎御大の文章によると，節は宗田節と鯖節で，ドライトマトなどもあったのかな。
カエシは「足助仕込み蔵の木桶で天然醸造された白醤油使用」とのこと。
とにかく薀蓄満載の洒落ラーだ。
具は，メンマ，九条ネギ，チャーシュー。
メンマもネギもこだわりものらしく，大崎御大は詳しく書かれているが割愛。
チャーシューは脂がなく硬めだがパサつきはない。
八角のような中華フレーバーがしたのが意外。
美味しいチャーシューといえば，油がとろけるホロやわバラブロックとか，ジューシーな低温調理肩ロースとか，香ばしい窯焼きとかが浮かぶが，それらのどれとも違ったアプローチ。
大崎御大の文章を引用させていただくと，「香蜜焼豚：国産厳選豚肉をハーバリストが独自ブレンドしたスパイス、大豆・米・小麦等を原料とした4種類の無添加発酵調味料に24時間漬け込み。」だそうな。
へー。
麺量は140ｇほどだと思う。

薀蓄たっぷりの実にオシャレな淡麗系塩。
繊細な芸術肌の方ならハマるかな。
脂ギトギトのラーショとか，ヤサイやアブラが雪崩を起こしてる二郎系とかとは対照的だね。
色々工夫しても，殆どの人間は，美味いかまずいか，また食べたいか一度きりでいいかに落ち着いてしまうもの。
私は美味しいと思うしまた食べてみたいと思うけど，どのくらいの割合でそういう方がいるかで，商売として成り立つか否かが決まってくるものだ。
まあ，東京なら成り立つと思う。

店から地上に出て，改めて看板を探すと，オシャレだが目立たない立て看板があった。
右上には，「本日のスープは終了しました。」のポップが。
食べている間にが店主が替えに行った気配はなかったので，ずっとこのままだったのだろう。
これを先に見付けたら諦めて別の店に行ってたかも。
ホントに芸術家肌で商売っ気がないんだね。
人事ながら心配になる。



蛇足；
次も行きたいところへ行く。