背脂を鬼脂にする、味玉、岩のり、トッピングの辛ネギしか存在がわからない程の背脂の量。スープからいただく、ほぼ半分が背脂と感じられる背脂、ガツンと背脂の旨味が来る、甘味と濃くが旨い、そこにほんのり煮干しの味が感じられ、いつもは濃く感じる醤油の味が丁度良く感じられる、旨い。脂の量のわりに濃くと旨味が丁度良い。混ぜていただく、岩のりの風味がほのかに香り、シュキシュキとした歯ごたえがくる、風味がマッチ。麺は平たい感じの太麺でシコッとした歯切れで、噛み締めると小麦の風味が広がる、脂の味と醤油の味が麺にピッタリと合う。そこに刻み玉葱が強目の風味がアクセントで効いてくる、さらにシャキシャキの辛ネギの歯ごたえとピリッとした辛さが程よく丁度良く効いている。脂の中から発見ぢたメンマは柔らかな食感、丁度良い味付けで口直しになる。これまた出て来たチャーシューは柔らかな食感で、脂をまといジューシーな肉の旨味が広がる、味付けは醤油ベースの薄目の味わいで麺のおかずに丁度。味玉は丁度良い黄身の柔らかさで、これも脂がからみ、濃くがあって旨い。流石、鬼脂、ガツンと脂の旨味が広がる一杯、美味しくいただきました。