Item: 支那蕎麦屋 藤花
Rating: 80
Author: CRF

80点

CRF

スープは鶏ガラと丸鶏の出汁感はやや弱めな見た目クリアなもの。表層の油は鶏油で量は普通。醤油の塩分濃度は普通だが風味はしっかり出ている。麺は細ストレート(麻生製麺所)の茹で加減やや硬めの歯切れの良いもの。スープと麺のバランスは良い。チャーシューは炙った風味が強い肉感のしっかりした豚バラ肉。メンマはタケノコを縦に細く切った味付け控えめの食感の良いもの。青梗菜は茹でた食感の良いもの。小口切りのねぎとみじん切りの紫タマネギは主張し過ぎない程度の量。醤油の風味と鶏の出汁感が良いバランスの定番の淡麗系ラーメン。勝手な思い込みかもしれないが淡麗系の旨いラーメンを出すお店は店内もキレイにしているイメージだがここは厨房があまりキレイとは言えない。特にカウンターに座った時の正面に見える厨房の壁のステンレスなどは毎日ピカピカに磨いておくべきと思うのだがラーメンが旨いのにとても残念。