2020-19杯目
🍜◎特製癖旨辛(ヘキシシン)つけ麺
＠中華そば 和渦 TOKYO
〒東京都品川区北品川3-2-1
🏢MTM STUDIO 2F
🚉北品川駅 🚶1分
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2020/1 平日夜 初訪問

1940到着
先客約5名
食券買い、厨房前カウンターの左端に着席

発券リスト
・店主気まぐれビール￥600
・特製癖旨辛つけ麺￥1150
＜合計￥1750＞

イキな日替わり？ビールがあったのでポチり
この日のは、ニューキャッスルブラウンエール
やや淡い黒ビールな色合い
ぐび～♪
ビターなアロマと柑橘系の味わいが絶妙！
アテの生ハム風のチャーシューがオシャレ且つ美味

麺は、楽しみにしてた三位一体(日替わりのトリプルスープ)は昼に完売済み
ならばメニュートップの看板の醤油そばかな
と思いきや
気になるメニュー発見＆発券

◎特製癖旨辛(ヘキシシン)つけ麺

“自家製辣油と青参照、花椒で癖になるつけ麺”とのこと

具材は、麺側に肉みそ、カシューナッツ、青梗菜、マキシマムこい玉子味玉半個、日高四元神威豚のロースレアチャーシュー、つけ汁内に山水地鶏ワンタン、岩中豚ワンタン、細切れチャーシュー、ネギ
自家製の麺は約1.5x2.5mm断面のストレート平打ち麺
つけ汁は出汁に辣油と酸味が加えられた酸辣な感じ

食べ方指南書
まず指示の前に前提として“紙エプロンをおすすめします”
こちらから言わなくても、『いかがですか？』という感じで聞かれるので、そのままお願いし着用

指南書①まずは麺側の器、削りたての青山椒の香りを楽しむ
提供前に削りかけられた青山椒が爽やかに香る♪

指南書②麺だけを一口、麺と肉みそをよく混ぜ、そのまま一口
麺は豊満な小麦感と適度な滑りが心地良く喉ごしを生む
肉みそには花椒が仕込まれ、肉の旨味に風味と奥行きが加わる
よく混ぜると肉みそ和え麺はが出来上がる

指南書③いよいよタレにつけます。どっぷりめにつけた方がおすすめです。
これは、和え麺をつけ汁につけて食す“和えつけ”ですな！
麻(痺れ)＆肉の乗った麺、酸辣の汁、これらが合体し口内で発生する麻辣な旨味がたまらん！
つけ汁に徐々に麻肉が入り、口に到達する味としては痺れと肉の旨味が徐々に強まる
なるほど確かに！
麻と辣を麺と汁で分けといて、アエツケにする妙技、これは確かに成り立つし、間違いなく旨い
これは思いつかんかったー
鶏豚二種のワンタン、味玉もめっちゃ旨かった✨

指南書*食べ終わりましたら、余った肉みそをたれに入れます。ジャスミンティーの割スープをお持ちしますので、たれに入れてスープ割をお楽しみください。
スープ割がジャスミン茶！
これが絶妙に合う
これも妙技ですな～♪