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3月上旬、大塚の【和食と日本酒 大塚・みや穂】を訪問。
RDBの今日の一杯で紹介されていましたが、すっかり忘れていて思い出して訪問。
お店はミシュランガイド東京でビブグルマンとして2015年～2018年掲載された和食居酒屋。
ランチで20食限定のラーメン提供しています。

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到着時、開店30分前でＰＰ。
時間があるので、鳴龍まで行ってみると、40人位並んでいましたね。
また、店の前に戻り待ちます。開店時、シャッター8人でした。

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店頭のメニューでは
①無化調貝節らぁ麺
②本日の限定らぁ麺
限定麺は、牡蠣貝節らぁ麺、和風鯛節らぁ麺、大塚担担麺が日替わりで提供されるようです。
狙いはデフォの貝節らぁ麺なので、ＯＫ牧場。

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定刻、開店し、カウンター席一番奥に着席。
店内は、和食居酒屋ですね。一升瓶が並んでいます。洒落た検眼表がありましたよ。
こういうの良いですね。😊

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店内は、細長いつくりで、手前に厨房、奥にカウンター3席、6人卓✖️1、4人卓✖️1
厨房前のカウンターは未使用。
厨房には、店主さん、女性店員さん、ホールには、若い男性店員さん。

ますは、暖かいお絞りが提供されます。
和食屋さんではあたりまえですが、ラーメン屋さんでは、殆どないので嬉しいサービスですね。
席には、箸と蓮華がセットされています。
カウンターも奥行きがあって広々して気持ちが良いですね。ヾ(o´∀｀o)ﾉﾜｧｰｨ♪

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お水は陶器の器で店員さんがサービスしていただけました。

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カウンター上のメニューを見て、
【無化調貝節らぁ麺＋贅沢な貝ご飯】を口頭オーダー。
今日の限定は大塚担担麺でした。
会計は、席で帰る時ですね。店員さんの接客もすごく感じが良くて、丁寧。
メニューの裏にはこだわりの蘊蓄が。

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席が厨房と離れているので調理の様子はわかりません。

6分くらい待って着丼です。

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ベージュ色の切立丼にたっぷりの清湯。
見える具材は、チャーシューー、タケノコ、紅芯大根、蕪、バラ海苔、三つ葉、菊の花ビラ。

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少しスープをいただいてから、写真を撮り直すと麺線がきれいに揃えられていますね。
盛り付けも独特な感性で、ビジュアルいいですね。✧*｡٩(ˊᗜˋ*)و✧*｡

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早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～💛♪

深い切立丼のスープは冷めにくい特徴がありますが、このスープがメッチャ熱いですよ。
スープはホンビノス（千葉）、沖しじみ（三重）、あさり（愛知）と三種類の貝出汁と魚介出汁のWスープで清湯あっさり醤油味。
非常に優しい味わいでじわぁ～っと五臓六腑に沁みますね。
魚介の臭みは皆無で、カエシは白醤油でしょうか。
香味油も少な目で、和風なスープがおいしいですねぇ～
。+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ​​​​​​​

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麺は北海道産「春よ恋」を使った全粒粉入り中細ストレート麺で山口や製の特注麺。
加水低めの麺肌が少しざらついた麺で全粒粉の味わいと小麦の香りが楽しめる麺ですね。
麺のレベルも高いですね。

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中細ストレート麺なのでスープの持ち上げがとても良いですね。麺量は体感150gくらいでしょうか。
細麺なので多く感じたのかもしれませんね。

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トッピングされたバラ海苔が磯の風味を増幅させます。麺と絡めていただきます。
量も結構あって満足度高いですよ。

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チャーシューは三元豚ロースの低温調理。
三元豚のロース肉を自家製醤油ダレに漬け込み低温調理したレア焼豚です。
これがふんわりして脂も適度に抜けており、和のこのスープに合わせて作っているんですね。
メープルポークって書いてあったので、カナダ産の豚肉かな。　
これも美味しいですね。٩(๑′∀ ‵๑)۶•*¨*•.¸¸♪

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紅芯大根と蕪。蕪は焼かれており、スープを吸っていますが歯ごたえがある仕上げ。
紅芯大根と同じような食感です。

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やっぱりこんな和のスープにはタケノコが合いますね。
個人的にはメンマよりタケノコ派です。
和出汁で炊かれてめっちゃ美味しいですね。(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))　

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麺をいただいている途中で、贅沢貝ご飯がサービスされました。
ご飯ものはみんな100円と格安。
貝がたっぷり乗っていますね。色どりには芽ネギ。
そのまま少しいただくと、生姜風味の貝がご飯と良く合いますね。

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これは絶対ドボンですよね。
スープがたっぷり残っている丼にダイブです！(人´∀｀*).｡:*+゜゜+*:.｡.*:+☆​​​​​​​
これが大正解。スープに追い貝をした感じで貝の旨味がグンと上がって堪りませんよ。
+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ​​​​​​​

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最初のスープの2倍くらい旨いスープになりました。
これ絶対お勧めです。

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たっぷりのスープもご飯も完食＆完飲。
丁度2週間前にも、大塚の北口で和食屋さんのラーメンをいただきましたが、私はこちらのほうが好きですね。限定麺は日替わりなので、担担麺だったら食べてみたいです。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ