11:30頃訪問。先客3名後客4名。店内は程好いスペースを有し、カウンターとテーブル席が設けられている。清潔にされていてまずまずの居心地。男性1人による切り盛りで、かなり忙しそうだが、接客は非常に良好。

本メニューを選択。調理の手捌きは見事なものだが、15分程待ってから配膳された。

スープは、穏やかで地味な色合いに茶濁していて粘度のあまり感じられないもの。調理の終盤、スープと肉味噌にかけられる辣油は、さほど多くない。
飲んでみると、辣油の量からの予想通り、麻辣はさほど強い訳では無いが、良質の鋭い刺激を楽しむ事が出来て何ら不満は覚えない。この辣油、かなり丁寧に作り込まれているようだ。
一方、芝麻醤はさほど濃厚では無く、あくまでもスッキリとした味わいに仕上げられているが、下層が比較的濃いめになっているようだ。食べ進めるとヴィヴィッドな胡麻感が増して来る印象で、物足りなさは皆無。
メニュー名通り、節等、魚介系の出汁もジンワリと感得されて味わいを深めてくれる。また、魚介系に限らず、出汁感が確固たるベースを形成しており、申し分の無いコク、味の厚みが確保されている。
塩分濃度は適度。トガりは全く感じさせないものの、申し分の無いキレとヒキを生み出しており見事の一言に尽きる。程好いレベルの酸味も感得され、巧妙に飲み口の良さをもたらしている。
全体として、各要素がバランス良く纏め上げられており、重層的で上質感溢れる味わいは見事の一言に尽きる。最後まで全く飽きが来る事は無く、結局、ほぼ完飲した。

麺は、白いストレート細麺。加水率は低め。
食べてみると、茹で加減は見事で、しなやかさと強いコシ、歯応えが共存。小麦の密度感を伴うツルツル＆グニグニ食感が実に心地良く、啜り心地と咀嚼、喉越しを存分に楽しむ事が出来る。紛れも無い上質の麺だ。この一杯におけるマッチング性も申し分無し。
量は普通位。自分には、これ一杯で程好い満腹感が得られた。

具として、中央にはジューシーな肉味噌が乗せられ、その上にはやや多めの長葱細切りが添えられる。いずれもクオリティに文句無し。
スープ中には、四角く刻まれた長葱と多めの白胡麻が浮遊し、良い役割を果たしてくれる。
最後、丼の底には椎茸の微塵切りが沈んでいたが、これもまた旨かった。

担々麺らしさを残しつつ魅力的な個性が盛り込まれた一杯を、大いに楽しむ事が出来た。紛れも無い実力者。是非、他メニューも食べてみたくなるというものだ。