Item: とものもと
Rating: 90
Author: RAMENOID

90点

RAMENOID

移転した名店

京成本線『東中山駅』近くにオープンしてから５年，心機一転，再出発したこちら。
諸兄のレポがすでに上がっているが，開店からほぼ１週間ほど経ったこの日，雨がちらつく中来てみた。
５年前の開店日に訪れたきりだが，あの時並んだのが懐かしい。

開店前15分着で20名ほどの並び。
初の土曜日だから仕方ないよね。
開店するころには，30人近い並びができていた。
ほぼ時間通りに暖簾がかかり開店。
１巡目には間に合わなかったが，券を買って店内待ち。
券売機を眺めると，メニューは醤油と塩とつけめんの基本３種。
開店したころはあったはずの特製トッピングはなかったので，デフォ塩をプッシュした後，２枚で100円と今時破格のチャーシュー増しボタンを連打。
800円＋100円，計900円也。
間もなく席が空き，カウンターに通される。
厨房は市原店主と助手の男性，そして女性１名。
フロア担当は奥様だろうか。
５年前は，はつらつとした少年という感じだったご店主。
難病を発症等，様々な苦労があったせいか，かなり雰囲気が違っている。
開店から37分後，提供されたのは，朱の器に盛られた，色鮮やか具沢山な一杯。

麺は自家製の平打ち太縮れ。
つるっとした麺肌と強い腰，上質な小麦の味わい。
これは絶品。
移転前は確か中細だったと思うが，こんな感じの麺を選択したんだね。
自家製麺に切り替えたばかりとは思えないレベルだ。
麺をすすったとたんに押し寄せる濃厚な貝の旨味。
これほど強い貝出汁はちょっとないだろう。
どれだけぶち込んでいるのだろうか。
ホンビノスは蛤に風味は似ているが，ちょっと癖があり，個人的には蛤よりもレベルが落ちる貝だと個人的には思っていた。
ただ，ここまで強烈な出汁感に仕上げてこられると，自然に納得してしまう。
いや，貝塩好きにはたまらないスープだね。
意外だったのは，煮干しの香りが鼻腔を抜けたこと。
ホンビノスに煮干しを合わせてくるとは驚いた。
貝煮干しの塩って，他にはあまりないのでは？
ホンビノス出汁＋煮干し出汁なのかと思ったが，がくさんレポによると煮干しの香味油とのこと。
そうか，それは考えたね。
いくら強かろうと，単純な貝出汁よりは面白いし深みがある。
具は，海苔，小松菜，白髪ねぎ，半玉，チャーシュー。
海苔は厚みがあり上質。
小松菜の緑に白髪ねぎの白がよく映えるビジュアルもいい。
小松菜は千葉名産の江戸菜かな？
茎のシャッキリ感と味わいが秀逸。
半玉が入るので，チャーシューを増せば特製っぽい。
チャーシューは，低温調理の肩ロース。
今時チャーシュー増しは200円取る店が多いのに，この絶品が＋100円で２枚増せるとは。
このタイプは薄くスライスされることが多いが，適度に厚みがあるのも嬉しい。
脂の差し具合も私好み。
肉好きにはたまらないね。
麺量は180gくらいあるだろうか。
完食完飲。

当然だが，５年前とは雲泥の差。
５年前の開店日には，店内に「忍たま乱太郎の主題歌」，光GENJIの「勇気100%」がこれでもかというほどガンガンかかっていて，（やる気満々なのは分かるが，子供っぽいご店主だな。これからどういう店になっていくんだろうな。）とちょっと頼りなく思ったりもした。
その後，難病が発症したという情報が流れた時は心配したが，地元でもなく，頻繁に来られるわけでもないのに下手に応援するのも偽善ぽい気がして，申し訳ないが何もしなかった。
でも，お元気になられて本当によかった。
苦労した分，人間的にも深みが増し，それが接客にも味にも反映されている印象。
常連さんが声をかけて帰る際には，両手を合わせて拝むような仕草を見せるご店主。
５年間でこんなになるんだ。
本当に人ってすごいね。
いつまでもお元気で頑張ってほしい。

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2020年3月15日 08:19投稿（2020年3月15日更新） | コメント (19) | このお店へのレビュー： 1件

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RAMENOIDさん、
当然このくらいの点数いっちゃいますよね。
直近の諸兄のレポを拝見しても、ほとんどの方が90点台。
どれだけレベルが高いのでしょう！

まなけん | 2020年3月15日 08:28

もちろん，若くして難病を発症し，それでも復活したご店主を応援したい気持ちは各人あるでしょう。
でも，それを差し引いても大台付けられる美味しさですよ。

RAMENOID | 2020年3月15日 08:40

おはようございます
今月中には行きたいと思っています。
貝出汁が強力なんですね。楽しみです。
ＴＫＧも食べちゃおうかな。連食しないので。^^

mocopapa(S852) | 2020年3月15日 08:51

ここのつけ麺、喰ってみたいんですよねぇ～！

junjun | 2020年3月15日 08:52

おはようございます☆

スープも自家製になった麺も極上のようですね。
人気のあるお店はその理由があるというのがよく分かりました。
仕事が大変な事になってしまったので遠くのお店には行けませんがコチラは必ず！

ノブ（卒業） | 2020年3月15日 09:14

どもです。
なんとか近々に行けそうな感じに
なってきましたo(^-^)oﾜｸﾜｸ
ハードル上げすぎずに行ってみます🎵

ラーするガッチャマン(通院中) | 2020年3月15日 09:32

おはようございます❗
やはり大台ですか👍
五年前は不安なお店だったようですが、そこからこれだけの行列店になったのは店主の努力と才能でしょうね。最近、人気店の店主が難病になる事をたまに聞きますが、やはり体に堪える仕事なんでしょうね😔

川崎のタッツー | 2020年3月15日 10:38

色々なブラッシュアップぶりが伝わってきます。
貝好きなら食っとけ！な逸品の様ですね。

・蛇足　タイトルがチーシューになっています

おゆ | 2020年3月15日 10:40

修正しました。
ありがとうございました。

RAMENOID | 2020年3月15日 10:45

どうも～

自家製麺、始めたてとは思えない凄いレベルの高さですよねぇ…
店主さんは入院中も、理想のラーメンを作り上げることの研究をずっと欠かしていませんでした。
そういった熱意と、感謝の気持ちが乗っかることでこの一杯が出来上がっているんでしょう。
経緯を知っている人も知らない人も満足されるのは自然の流れといえるでしょうね。

ペンギン軍曹 | 2020年3月15日 10:58

どもです！
店主さん、難病なんですね。お仲間でした。
貝の厚みに、煮干オイルの輻輳的な攻め
麺もレベル高いようですね。
18切符を使い終わったら急いで伺います！

さぴお | 2020年3月15日 11:59

こんにちは
塩は食べてませんがかなり良さげですね。
自分は貝出汁は改で驚いたばかり。
また食べに行きたいけど…隣の市にいるのですが、列が中々進まなくて。

あらチャン(おにぎり兄) | 2020年3月15日 12:39

こちらのレビューみて、皆さんハードル高めなので客観的なレポほしかったです。
塩は赤器なのですね。

虚無 Becky！ | 2020年3月15日 15:57

こんにちは
レポに出演させて頂きありがとうございます(笑)
煮干し、自分も驚きました、全く予想してなかったので。
今店主は麺とチャーシューのブラッシュアップに日々精を出しています。
あれだけの物を既に作っているのに、さらに昇華させる熱心さに心打たれます。
大台、自分の事の様に嬉しいです、是非また来て下さい。
↑あらチャンさん、多分一緒に並んでたんだと(笑)