Item: だれやめや
Rating: 85
Author: としくん

85点

[訪問時期] 2020年3月上旬（平日）夜
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] らぁ麺（塩）
[価格] 880円（税込み）
[スープ] 鶏＋魚介/清湯
[味] 塩
[麺] 細麺（140g位）
[トッピング] チャーシュー、穂先メンマ、海苔、生胡椒、柚子、紫玉ねぎ、葱
[別注文] 地頭鶏炭火焼き特上モモS、いわしめんたい、アサヒSドライ、ホッピー

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12582016331.html

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異業態の新規参入が目立つラーメン界。
当店も店主さんご出身の宮崎料理と焼酎をメインとした居酒屋なのだが、専門店レベルのラーメンを食べられると聞いて、お邪魔してみた。
お店に入ると「お酒飲まれますか？ラーメンですか？」みたいなことを聞かれ、「いや、ちょろっと飲んでからラーメンで」と答えると、6つほどあるカウンター席に通される。
18時20分で先客はなし、やがて1階は満席になるが、2階にも20人分ほどのスペースがあるらしい。
因みにラーメンオンリーの方には入口すぐに専用席が2つ用意されていて、偶々この日滞在中に使った方はいなかった。

お店自慢の「みやざき地頭鶏」の炭火焼きでビールだけと思っていたところ、これが絶品で止まらなくなりホッピーに移行、結局1時間以上飲んでいた。
追加した「いわしめんたい」も超旨くて、この分だと料理は一様にレベルが高そうだし、店主さん女将さんも気持ちよい対応で、地元なら通い詰めそうなお店だ。

[おすすめメニュー]
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[絶品お摘まみ]
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卓上のおすすめメニューは、ツマミ料理と〆麺類を一体表示。
ひっくり返した裏側には、らぁ麺とつけ麺の細かい蘊蓄が書かれていて、その拘りを読めば片手間でないことは一目瞭然。
かなり良い加減になったところで、〆のらぁ麺をお願いした。

[メニューの裏はラーメン類の蘊蓄]
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[ご対麺]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12582016331-14727698638.html

■ らぁ麺（塩）
蘊蓄によれば、スープはみやざき地頭鶏のガラや肉身と、のどぐろ煮干し、さんま煮干し、本枯れ鰹節、貝柱、羅臼昆布等の魚介系を、別炊きで合わせたもの。
ブランド塩に淡口･白醤油を合わせたタレにも、魚介や椎茸の旨味が詰まっている。
当店ウリの地鶏フィーチャーは想定していたものの、それに拮抗するような魚貝の強さには、正直驚いた。
しかもそれらが分厚く複層的で、出汁感の後半の伸びは無化調ならでは。
微かな甘酸っぱさを感じて蘊蓄を見ると、塩ダレにはみりんやリンゴ酢が含まれている。
このアクセントは個人的には無くても良いと思ったのだが、後に生胡椒とシナジーして、個性を存分に感じさせてくれるのだ。

麺は風味豊かな全粒粉入りの細めストレート。
これが京都の棣鄂製というから恐れ入る。
綺麗に揃えた麺線ひとつとっても、専門店顔負けの拘りをお持ち。
加水を抑えたサクパツ軽快な食感と、一方でしなやかさも感じる、昨今流行りのタイプをお使いなのには、更に驚いた。

[スープ]
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[麺リフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12582016331-14727698657.html

トッピングも手抜かりない。
チャーシューは宮崎産「おいも豚」肩ロースの低温調理。
肉質も調理も、旨いお摘まみ料理で期待した通りのレベルだ。
丁寧に盛り合わせた柚子、紫玉ねぎ、葱に混ざって、具としては珍しい生胡椒。
スープを口に含んでしっとりした実を齧れば、仄かな甘酸っぱさとピリッとした刺激の融和が癖になる。
穂先メンマのコリッと硬めな食感も、計算ずくのアクセントだろう。

[トッピング全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12582016331-14727710981.html
[チャーシューと薬味アップ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12582016331-14727710975.html

■ 感想など
専門店顔負けの拘りと創意に満ちた一杯を堪能。
夜は居酒屋、昼はラーメンの二毛作営業は数あるが、居酒屋営業で飲んだ〆にラーメンを出す店は少ない。
そのお摘まみ料理もラーメンも、極上品なのだから嬉しくなる。
次回は、鰹昆布水に浸かるというつけ麺を食べに来よう。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：
・減点ポイント：

いいね (17)

2020年3月14日 13:35投稿 | コメント (18) | このお店へのレビュー： 3件

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こんにちは
おつまみ等もかなりな感じですね
お酒とラーメンかなり楽しまれた様ですね
宮崎の地鶏もそうですがおいも豚というのも美味しそう！

キング | 2020年3月14日 13:56

めちゃめちゃ理想的なお店じゃないですか😆
店主さんは宮崎出身なんですねー
宮崎で炭火焼の地鶏を肴に、
芋焼酎やっつけたのを思い出しちゃいましたよ🤤

NORTH | 2020年3月14日 14:13

こんにちわ～

こりゃまたイイお店を見つけましたね～♪

麺もツマミも良さそうですし、今度行ってみまーす！！

たく☆ | 2020年3月14日 14:13

どもです。
これは飲みありで行かないといけないお店です🍺
ただ、ちょろっとではすまなくなりそう(笑)

ラーするガッチャマン(通院中) | 2020年3月14日 14:15

こんにちは！

コレは追従必至ですね😍 何故なら私は超が付く程地頭鶏好きで、宮崎出張時が出逢いだったんです✌️ しかもその時食べたご当地的な地頭鶏らーめんがかなり好きな味わいだったんですよ♫ 誰かと一緒に行ってみようと思います‼️😉

いっちゃんパパ（引退視野） | 2020年3月14日 15:05

としさん、どうもです。
今電車で来て，池袋付近で夜営業までのアイドリングタイムなんですよ。
いこうと思ってた店は後回しにして，ここに行こうかな。

RAMENOID | 2020年3月14日 15:06

どもです！
いわしめんたい、良さそうです。
何しろ僕は鯖の朝鮮漬けが大好物ですからね（何故か宮城のスーパーでしか見かけません）
最近、ワタクシもホッピーを覚えたので、ガンガン進んでしまいそう。

麺はテイガクですし、この麺線からいって
ホントにヒケを取りませんね。
地鶏でガツガツ攻めるのではなく
魚介を合わせるとは手間から考えても驚きです。