Dr.KOTO
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コメント
此処は存じませんでした。
ボクの「豚骨ラーメン」の概念を壊してしまいそうな
お店ですね。
けど、今のボクにはチト重たいような。
ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2020年3月29日 14:15従来型の豚骨とは別物です、コラーゲンが凄い。油乳化ではなくコラーゲンの溶け出しです、これは。
太麺やけん相性良いですが、これが細麺だったら恐らくスープ残らないと思います。全部スープが麺にへばり付いて絡んで離れないまま、両者の塊を頬張る感じになりそうです。
Dr.KOTO | 2020年3月30日 09:26こんにちは
毎日出勤時に眺めています(笑)
レンゲが沈まないほどのド豚骨、衝撃でしたね(^^)
がく(休養中) | 2020年3月30日 10:47空いてたんですよね。この超高コストスープ、余らせてしまったら本当に勿体ない。
休日、チャリでこの辺走ってたんで立ち寄ったんですが、コロナなんて何のその、ららぽーとは普段通り車が大行列。願わくば、あの施設がクラスタになっていませんように。
Dr.KOTO | 2020年3月31日 22:13
蓮華が沈まない、煮詰めたソースレベルの重厚さ。にんにくや香味野菜も駆使して重過ぎないよう纏め上げているが、その本筋はほぼ全部豚骨。恐らく豚頭を主体に作っていると思われるが、下処理が丹念で臭みがないのはお見事。
麺はもちろん太麺で、腰が強く香りも芳醇、強めの存在感でスープを全て引き受ける。若干残る豚の癖も無問題、その一体感の高さに、思わず頬が緩む。
ホワイトシチュークラスのドロドロ感だが、豚の野趣が後味に残らない仕上がりは大変独創的。コストが超高そうなスープなので、その点だけが心配だ。