小田急江ノ島線の高座渋谷駅西口から徒歩3分程のこのお店に訪麺。
店内はカウンターが10席のみだが、わりと広々としている。
休日の12:00過ぎに到着し店内は満席。待ちが1人であったが、5分程で着席。
メニューは醤油のみで、特別メニューでこの日は塩もあったが、今回は味玉醤油ら～麺を
券売機で購入。
店主は、麺屋武蔵出身で2014年に浅草で独立してこのお店を始め、
昨年の5月に店主の地元である今のこの場所に移転したらしい。
ワンオペではあったが、5分程で着丼。
スープは、アサリ・ハマグリ・日高昆布・カツオ・ウルメイワシ等10種類以上の海産物の旨味を
丁寧に抽出した淡麗魚介スープに、醤油はヒゲタ醬油を使用し、江戸の地酒の丸真正宗をブレンドした
こだわりのスープで、魚介の香りが心地よく、この醤油を使用しているために奥深さを感じてうまい。
麺はカネジン食品の特注全粒粉入りの中太ストレートの江戸麺を使用しており、
ツルツル感とモチモチ感が同時に楽しめ、麺の硬さもちょうどよい塩梅でうまい。
トッピングは、チャーシュー・メンマ・味玉・ネギ・三つ葉・のり。
チャーシューは、スチームコンベクションオーブン使用の高温蒸しポークを秘伝のタレにつけて
軽く炙ったもので厚さもそこそこあってシュージーでうまい。
その他のトッピングも丁寧に盛り付けられていてうまい。
店主の明るそうな性格もよくこれからも頑張ってほしい。
ごちそうさまでした。