2020-50杯目(3月12杯目)
🍜◎鰹昆布出汁醤油つけ麺
＠迂直(うちょく)
〒東京都杉並区天沼3-10-16-102
🚉荻窪駅 🚶5分
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2020/3 土曜昼 初訪問
 
経歴は明かされてないが、
飯田商店や麦苗さんらと親交の深い方だとか

1350到着
こちらも店頭は3名だけで、数10m離れたとこの歩道に行列ワープ
店頭から全く見えなくてしばらくウロウロ・・挙動不審者なってもうた( ´;ﾟ;∀;ﾟ;)
外待ち計16人目
因みに10人ぐらい進むのに約1時間かかったとの店頭待ちの方談
雨が雪に変わった1430頃ようやく店頭待ちへ移行
極寒の中に冷風を思いっきり吐き出す室外機のすぐ横の椅子にて『やばい・・ここで体崩したらコロナウィルスを関西に運ぶキャリアになりかねん・・』
1445ようやく入店
ラーメン屋での1時間程度の待ちは何とも思わない体になったものの、この寒さはかなりヤバかった🤣
席にはアッツアツのお茶が
ありがたや～

◎鰹昆布出汁醤油つけ麺￥1000

約1.5x2.5mm断面の麬練り込み多加水ストレートな自家製麺は鰹昆布出汁に浸かる
具材は、つけ汁内にチャーシュー、メンマ、ねぎ、麺横には味変用柑橘(ライムだったかな？)

出汁に浸かったった麺はやや塩味も備わり、そのままでも充分いけるやつ♪
濃厚に鶏の旨味の出た六種醤油のつけ汁は、
吊るし焼チャーシューからの燻香も溶け出し大人な風味
このベクトル自体嫌いではないが
ちょいとチャーシューが燻香を通り越して旨味を邪魔するぐらい焦げ臭い
それが流出したつけ汁の出汁感もややマスキング気味
出汁水が徐々に入り深み出るも、一般の出汁水つけ麺に比べ旨味相乗効果は弱く感じる
(冷え切った体調の影響も少なからずあろうが)
最後は出汁とつけ汁を合わせるスープ割
温めサービスが欲しいと痛感