「ラーメンマップ栃木」連動の新作、2軒目はこちらです。
今回、豚の脂肪部分のハム、ラルドを使っているとのこと。
イベリコのラルドは若い頃に一度食べたきりですが
口にいれた途端にとろける舌触りと絶妙な塩加減で
アブラ大好きっ子にはたまらない夢のような食材でした。
ラーメンとしてどんな仕上がりを見せているのか楽しみです。

新作は夜の部限定メニューということで
開店時間に合わせて到着。
週末は目の前の市役所の駐車場が使えるのでアクセスには困りませんね。
すでにお店には何組かのお客さんがいます。
遅れをとってはなるものかと早速オーダー。
ここではもちろん麺はかためです。

ここの厨房のせまさは県内一の様な気もしますが
それゆえにマスターの一挙手一投足に目がいきますね。
流れるような動きにムダはありません。
奥様との息もピッタリ。
すぐさまドンブリは目の前へ。
透き通ったスープに浮かぶのはオレンジ色の麺と透明の脂の粒。
これが噂のラルドですね。
続きまして別皿で白美人ネギとほほ肉のチャーシューが。
上にのる茶色はフリーズドライの醤油だとか。

それではいただきます。
スープはいつもの鯛だしのようですが塩ベースですね。
スッキリとしていて吸い物のような美味さです。
スープに浮かぶラルドがほんの少しの脂分を補っているカンジ。
これはもう芸術ですよ。
ラルド自体はクルトンのようにカットされていますが
脂の旨味はスープに持っていかれてくにゅくにゅとした食感を残しています。
こうきましたか。
麺は細麺ストレートで口にいれるとほんのりとしたトマトの甘さ。
とはいっても青臭さはありません。
先日の産経紙上でこの麺が話題になっていました。
サイズやカタチが悪く出荷できない県産のトマトを使っているようです。
そういえばこちらの鮎だしも同じ理由の鮎を使っているのですよね。
麺はかためでお願いしましたがかなり柔らかめで、
食感はちょっとぼそっとしてしまっています。
トマトで麺をつくる難しさもあるのでしょうね。
素ラーメンを味わったら具材を入れていただきます。
まず白美人ネギですが、もう、なんも言えねぇｗ
食べたことない人はまず食べてみて。
ただ、ネギがシャッキとしているだけにやっぱり麺が弱く感じてしまいます。
ほほ肉チャーシューはこの店にしては珍しく煮豚ですね。
例のあさのポークだと思いますが肉の旨味はもちろん、
柔らかく煮られており最高の脂具合。
こちらでこんな煮豚が食べられるとは！
ご馳走様でした。

相変わらず地産地消にこだわりを見せる一杯でした。
ただ、イベリコのラルドという高級食材を
ラーメンに上手に使うのは難しいのかもしれません。
結局、あさのポークのほうが印象に残りましたので。
そして麺が少し弱かったのも残念です。

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