〜遠出自粛直前〜

山形市に本店があるアゴ出汁の店の仙台支店
最初に書いておくが，この写真は，こちらの本来の「ワンタン麺」ビジュアルではない。

鶏の旨味を堪能した後は，来る途中に見かけたアゴ出汁の店へ。
前回の東北遠征，山形市編で，この店の本店も視野に入れていたのだが，時間の都合上無理だった経緯がある。
入店すると，店長？と思われる手ぬぐいにマスクの方のワンオペ。
新コロ騒ぎにもかかわらず前店は混んでいたが，こちらはなかなかいい空き具合だ。
安心していただける。
液晶画面の券売機に向かうと，筆頭メニューは，「店長オススメ」と書かれた「ワンタン麺」。
他に「店長オススメ」メニュー画面には，基本の「あごだし中華そば」と「辛みそラーメン」があり，別画面には「油そば」もあったが，これにしようとプッシュ。
デフォの「あごだし中華そば」は650円と今時かなりお安く，こちらは＋140円の790円と，ワンタン麺としてはかなりリーズナブルな価格設定。
提供を待つうちにオシの強そうな男性が帰ってきて厨房に入っていく。
あれ，こちらが店長さん？
もう一つ後で気付いたのは，最初店長さんだと思っていたのは女性だった。
券を渡してから６分後，その方が厨房からラーメンをささげながら厨房から出てきて私の前に提供しようとするが，置こうとした時にワンタンが載ってないことに自ら気付き，「すみません，作り直します～」と言いながら，また持ち帰ろうとした。
差額返してくれればくれればそれでいいと言ってみるが，「もうワンタンを半分茹でてしまったので……」とおっしゃる。
その結果出てきたのが写真のもの。
別の器にワンタンを入れてきたのを，スープ分サービスというか，本来のものを食わせろよと思うかはその方次第かな。
不器用そうな方だったが，まあ，とにかく一生懸命事態収拾を考えたのだろう。
本来の店長さんらしい方は黙っていたが，ちょっと複雑な表情をしていた。
私が何も文句を言わなかったので結果スルー。

麺は，河水やや高めに感じる平打ち中太微ウェーブ。
これも，山形らしいが，全店よりもさらになめらかシルキーな感じがする。
なかなか美味しいと思って食べ進めていくと，あの店員のスキルの低さかな，麺にダマが……。
まあ，大した塊じゃなかったからいいけど，メニュー間違えと重なると，何だかなあ。
スープは，アゴ出汁がかなり効いていてとにかく美味い。
カエシの主張よりも出汁感が前の出るのはかなり好み。
高台には瓶があり，素材の煮干類が５種展示されているが，それらには，「飛島の焼きアゴ」，「長崎の焼きアゴ」，「煮干し」，「鰹荒削り」，「さば節」と書かれている。
動物は不使用かな？
それでこれだけの旨味を出しているのはすごい。
ただ，少量なのだが，煮干し粉と思われる粉を使っているのは気になった。
ワンタンの方に張られたスープを少し飲んでみると，本体とはちょっと違い，魚の旨味は薄い。
あれ，このスープは何？
別メニューに使っているのかな？油そばに添えるスープとか。
とにかく謎だ。
具は，玉ねぎ，ナルト，青のり，チャーシュー。
別の器にはねぎ，ワンタン。
ねぎではなく玉ねぎを使うんだね。
青のりの磯の香はこのメニューによく合っている。
チャーシューはバラかな。
旨味がちょっと抜けた感じで，これはイマイチ。
ワンタンは４個。
つるんとしたちょうどいい食感の皮で，餡もしっかり入っている。
麺量は150gくらいだろう。

きちんと作れば，麺もスープもワンタンも，かなり美味しいと思われるアゴ出汁魚介ラーメン，ワンタン別器版。
手ぬぐいを被り，大きなマスクをしているので，それなりの歳なのか若いのかよく分からなかった女性店員は，とにかく不器用だが一生懸命やってる感じなのであまり責めたくはない。
でも，やや強面の貫禄ある店長さんが作ったものならもう少し採点は伸びたかも。
いつか本店にも行ってみたい。


蛇足；
この店の店名は，長いこと「山形 飛島 亜呉屋」となっていて，ルビも「とびしま」となっていた。
運営さんに頼んで修正してもらったが，間違えるにも程があるんじゃ？
飛島って何？
地名か。島の名？