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「味噌ラーメン+煮玉子」@熊ぼっこの写真飯屋の店頭に舞う香りに魅せられた経験は、誰にでもあるだろう。それは、昭和の面影色濃い街中華。期待値は青天井だ。超ベテラン料理人二人の呼吸は完全に一致しており、円熟の連携と調理手際に目を奪われながら配膳を待つ。
油の使い方が実に巧い。挽肉、玉葱、もやしを高温の油でサッと炒め、スープを流し込み軽く煮る。赤白ブレンドの味噌は熟成感と塩味のバランスが良く、ニンニク、生姜、唐辛子、胡麻油等をブレンドし火入れ香りが立っている。
鶏ベースと思しきスープのふくよかで澱みのない風味が、離れの良い味わいを実現。渾然一体を果たした歴年のテイストが、食べ手の無心を禿しく促す。
少し平たい縮れ太麺は、歯応えに張りがあり、必要以上にスープを拾わない。少しベタっとしたスープとの相性は抜群。これこそ、愛すべき老舗の味だ。

投稿 | コメント (7) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

遠征ご苦労さまです^^
随分とシブいお店を攻めましたね!
コチラは思いのほか麺が力強いので
ショッパめの味噌に合うんですよね~^^
70年代のBGMかかってませんでしたか?
狙い撃ちbyリンダとか(笑)

なべ | 2020年5月18日 08:20

こんにちは。
なんとまぁ良い色艶だこと。
玉葱の感じに、煮玉子の染み加減も素晴らしいですね♪
見た目にも惹きつけられます!

まだおおお | 2020年5月18日 10:05

こんにちは。

懐かしい味噌ラーメンの顔。

Stag Beetle | 2020年5月18日 14:42

Dr.KOTOさん、こんばんは!

実はこのお店がある隣のビルに、月に1回ぐらいは仕事で訪問しています( ゚Д゚)
クラシカル過ぎてスルーしていましたが、訪問リストに入れておきます♪

つちのこ | 2020年5月18日 18:21

こんばんは。
スープの色がパーフェクトに見えます。
店名がまた良いですね~

kamepi- | 2020年5月18日 21:11

なめらかな麺の表面と、少しベタっとしたスープ。
こういう計算し尽くされた感じ、いいですね。

カナキン | 2020年5月18日 22:47

遠征じゃないっす、三筋の少し先くらいやけん、亀戸からはチャリでシュッと行ける距離ですぜ。
長年行きたいなと思っていたんですが、いつも常連っぽい客層で埋まっていてなかなか機会が得られずでした。
BGMは…何が掛かってたかな。古めなポップスだったような気がしますね。

実は浅草橋の天竜に行ったら臨休にぶち当たったので、方針変更で立ち寄った事はナイショですw

Dr.KOTO | 2020年5月19日 11:40