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「限定・金目鯛の冷やし和えそば ¥1300」@稲荷屋の写真*2020年冷やし巡り〜その2

potiさんがヤシオマスの限定を楽しまれた前日の、
6/5金にサラメシランチで再訪。

標題はその前日から始まりこの日で終了しました。


●仕様

金目鯛は勝浦からの近海物だそうで写真の通り。
*御店主の許可を頂き、お店のTwitterから改変・転載

それを湯引きし、薬味と合わせた冷やしの和えそばでした。

薬味陣は以下。
・赤芽 (紅だて)
 →赤紫のスプラウト様のもので、刺身のツマ野菜。
・カイワレ
・細めの短冊切りの生姜
・青ネギ
・青紫蘇も少々?

薄濁りの汁は、アラと昆布で引き、
藻塩で味を整えたとの和出汁そのもの。
アラの消臭にゆずを加え、塩ダレや香味油は不使用との事。

麺はデフォメニューの細麺。
和食寄りだったので、ラーメンに近づける為の選択とか。
確りと水で締め、予め冷やされた皿に盛り付け。

●ご対面

アラの和出汁は良い意味での薄口仕立て。

それで湯引きの自然の風味が引き立ちます。

混ぜ合わせ湯引きと食べるとジャストになる味付けで、
あたかも関西圏の上品な和食に通じるかのよう。

その湯引きはウマウマでたっぷりで愉快なり♪

薬味陣はイキイキと御膳立て。

唯一、惜しむらくだったのは、
だし汁がサラリなので、和えそばとしては、
麺との絡みがもうひとつに感じられた事。

これがジュレ状ならモアベターだったかなと。
あくまで好みの問題ですが…

●おわりに

フレンチ出身の御店主の、
レパートリーの広さにも感心しつつ、
小粋な和風のcool downを楽しみました。

アニマル&オイルフリーでヘルシーに美味しい♪
でも、直ぐに腹がヘルシー=減るしぃ⁈ (苦笑)

御馳走様でした。

●追伸

最近鮮魚にハマり楽しいので暫く鮮魚使いますとの御店主。

この翌週。シマアジのなめろう風に舌鼓した次第です。

投稿 | コメント (28) | このお店へのレビュー: 131件

コメント

なかなか高級な限定ですね😁
コクマロ二杯分かぁ🤔

NORTH | 2020年6月10日 18:15

どもです!
こちら、ついに海鮮和風に目覚めましたか。
かなり上品な味わいで、食べていくうちに体に沁み込んでいくのでしょう。
あまりにさっぱり過ぎて、麺との絡みだけが足りなかったようですね。

さぴお | 2020年6月10日 18:29

お皿もなんだか美しいです

さぴお | 2020年6月10日 18:29

こんばんは。

今年に入ってからのレビュは、ラーメン屋さんのものではないですね。
ほぼ懐石料理のお店のものですw しかもその日だけって…。

やっぱりネコが好き | 2020年6月10日 18:47

こんにちは。金目のアラ汁と湯引き。金目尽くしですね。今すぐ食べたいです。

いたのーじ | 2020年6月10日 19:21

どもです。
アルコール無しではキツいですよこれ😝
このお皿、ラーメン屋が使う皿と違います(笑)

こんばんは
うわっ!金目鯛とか豪華ですね!
お皿まで冷やされているこだわりようがナイスです!
レパートリーも豊富ですね
これで麺との絡みが良ければ尚良かったですね

キング | 2020年6月10日 20:02

こんにちは。
金目鯛ですと!翌週はシマアジ!
悔しいので自分で鮃か鱸とって食べますww

てる氏 投薬中 | 2020年6月10日 20:16

こんばんは☆

やはり行かれてましたね!
湯引きされた鯛に絡む色とりどりの野菜が雰囲気抜群です。
この冷やしがいただけたのは羨ましい限り…って、シマアジもですか!
アジのなめろうは大好物で千葉でよくいただいてましたー。

ノブ(卒業) | 2020年6月10日 20:47

こんばんはぁ~♪
久し振りにOGギャグ出ましたね(笑)
鮮魚系ヘタレなのでちょっとビビりますが、
こちらなら間違いないでしょうね。
フレンチシェフの作る和食食べてみたいですね(*^-^*)

mocopapa(S852) | 2020年6月10日 21:47

うわぁ~!

コレまた美味しそうですね~♪
場所はアチラに行った時、確認済みなので今年は何とか機会を作りたく思ってます!

バスの運転手 | 2020年6月10日 22:22

こんばんは

鯛のお出汁の冷やしとは豪華~。
お酒が欲しくなりますね(^^;

コウスケ(雑種;18歳) | 2020年6月10日 22:52

こんばんは。
プチゲスト出演ありがとうございます☆最近は魅力的な限定をどんどん出してくるので毎日Twitterチェック欠かさずにしてます(笑)金目鯛もシマアジも食べてみたかった!

poti | 2020年6月10日 23:13

こんばんは!

コレが、彼の方が食べ損ねた金目鯛のヤツっすね?
翌週のなめろう風もGETされるとは、さすが1番の常連さんっすネ(^_-)-☆

こんばんは。
てっきりラーメンの手前に金目鯛まで出て来たのかと思って焦りました。
フレンチだけでなく、こんな鮮魚の一杯までイケちゃうんですね。
へるしぃってことで、連食1食目に最適と心得ておきますw

塩対応 | 2020年6月11日 02:03

おゆさん,どうもです。
鯛がいると思ったらツイッターからの転載でしたか。
鮮魚にハマるって,この状況でも余裕ですね。
食べに行きたい。

RAMENOID | 2020年6月11日 04:49

おはようございます😃

今までとガラリ変わった作風ですよね。
鮮魚にはまった⁉️
やはり料理人なんですね。

としくん | 2020年6月11日 05:37

おはようございます❗
限定食べたいです😋金目鯛を上手くラーメンと融合出来るフレンチ出身の店主さんは凄いですよね👌

川崎のタッツー | 2020年6月11日 06:58

こんにちは。

こちらとしては珍しい和のいでたちですね。
OG魂で金目鯛3尾食べつくしたとはさすがです。

glucose | 2020年6月11日 08:15

こんにちは。
鮮魚に嵌ってるとは驚きです 〜
今後も楽しみですね。

kamepi- | 2020年6月11日 08:45

おゆさん、おはようございます!

金目鯛の目のクリアさから、新鮮度合いがビンビンに感じられますね♪
店主さんの腕がメチャメチャ光る一杯ですし、お値段相応な価値はありますね(^^)

つちのこ | 2020年6月11日 09:56

こんにちは
彩りか良いですね。
盛り付けも器も良いし、後はレンゲてすかね。
また行きたいなぁ…とチョロチョロ思ってます。

あらチャン(おにぎり兄) | 2020年6月11日 12:38

こんにちは!此方の店主さんは幅広いジャンルの知識をお持ちなんですね💦このご時世ですが、願わくばポン酒と合わせて食べてみたくなります(笑)

ラジオ | 2020年6月11日 15:03

こんにちは。

今回はアツいレポートですね。
また、高級そうな器がいいですね。
自分も数万円くらいの丼買おうかしら。

ももも | 2020年6月11日 21:04

おはようございます。

こちらの限定を一度食べて見たいです!

Stag Beetle | 2020年6月12日 09:43

こんにちわ~

華やかさのある一杯ですね~♪

何度も言ってますが、とりあえず初訪問したいですw

たく☆ | 2020年6月12日 11:47

こんばんは!

高橋さんの「鮮魚限定」、美味そうです。。。^^

4門 | 2020年6月12日 17:57

おはようございます。
素敵なビジュアルですね!しかも金目鯛とは😍
こちらは一度行ってみたい気になるお店です。

麺’s | 2020年6月14日 05:16