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「限定・シマアジのなめろう風 ¥1300」@稲荷屋の写真*2020年冷やし巡り〜その3

6/8月。最近鮮魚にハマったとの、
フレンチ出身の御店主の当日の呟きで気になり、 
13時過ぎに再訪すると、ラスト3杯位の模様。


●ご対面

前回の金目鯛の和えそば同様、
予め冷やした皿に洒落た盛り付け。

麺の下のタレは白味噌仕立てで卵黄入りと。

香味油は不使用。

麺は加水高めのツルモチの平打ち縮れ。

シマアジ刺身は、
タタキではなく、短冊切りで存在感。
味噌に負けぬようにとの配慮だそう。

薬味陣は以下。
・木の芽
・ぶどう山椒 (実山椒)
・青紫蘇
・赤芽 (紅だて)
・白髪葱
・針生姜も少々

●食べる

まずはシマアジをひとつ。
良い油がのっていて新鮮でウマウマです♪

良くまぜて、
シマアジや薬味と共に啜り、咀嚼すれば、
上品・上等な味わいのなめろう風に変身。

麺とタレの一体感は、
前回の金目鯛の和えそばより一枚上手です。
平打ち縮れでタレに少々ながら粘度があるからでしょう。

味噌ダレの柔らかな甘味・旨味を、
ぶどう山椒のピリッとアクセントが引き立て、
木の芽の香りが心地良い清涼感を添えてくれます。

小粋に美味しくcool down♪ 御馳走様でした。

●追伸

御店主曰く、これは新しい境地だったそう。
その後の先日。今度は冷やしカニ和えそばに舌鼓を…

投稿(更新) | コメント (26) | このお店へのレビュー: 131件

コメント

どもです!
おI葉っぱ(木の芽)が涼やかな一杯ですね!
心地良い清涼感ということで、味も青々として薬味成分が高そう!
タレの粘土は何由来なんでしょう…

さぴお | 2020年6月18日 17:49

こんにちは。

これはまさしく和食の達人による芸術作品に見えます。
このあと仕事がなければ確実に一杯やっていますでしょう。

glucose | 2020年6月18日 17:53

こんにちは。
なんともオサレでハイレベルな麺顔ですね。
お味の方もハイレベルだったようで何よりですww

てる氏 投薬中 | 2020年6月18日 17:57

こんばんは!

コレが前回レビュー最後の予告編にあった、シマアジのなめろう風ですねェ〜
和の素材ながらさりげなく洋のエッセンスを加えてるあたり、さすがフレンチ出身の店主さんですね。

気付けば4年もご無沙汰しちゃってるんで、もう忘れられちゃってるだろうな^^;

こんばんは
おおっ!センスの良さが滲み出ているような
そんな雰囲気な一杯ですね!
タレと麺の一体感など前回の限定を超える逸材逸品
心地良い清涼感も良いですね

キング | 2020年6月18日 18:32

こんばんは。

3日と空けず限定ゲットですね。
あの〜、本当にラーメン屋さんですよね(笑)

やっぱりネコが好き | 2020年6月18日 18:38

こんにちは。ラーメンに刺身トッピング。凄く斬新ですね!このメニューで一杯やりたいものです。

いたのーじ | 2020年6月18日 18:47

こんばんは!

イイお値段ですが、絶対食べてみたいですね☝️まだ150円ライス🍚は販売中ですかね🤔

こんばんは❗ 
ラーメンになめろう😲こちらの店主も独創的で面白いタイプのを試してきますね。
なめろうは久しく食べてないので食べてみたいですね✨

川崎のタッツー | 2020年6月18日 19:38

こんにちは。

酒のつまみにももってこいの
なめろうを麺に合わせましたか。
稲荷屋さんも楽しませてくれますね。

ももも | 2020年6月18日 20:38

どもです。
もう稲荷屋さんではデフォではアップ出来ませんよ😆
こんな凄いの出されたら(笑)

こんばんは
柔らかそうな木の芽。
手のひらで包んでパン!でしたよね。
旬を楽しめそう。
また行かないとなぁ。

あらチャン(おにぎり兄) | 2020年6月18日 21:18

こんばんは。

コココレはもはや”アテ”ですね(^^;;

う~ん。一杯やりたいです。

Stag Beetle | 2020年6月18日 21:29

こんばんは。
シマアジもカニもしっかりGETされていて羨ましいです!ちゃんとTwitterチェックしてるんですが、1日限定が多いのでタイミング合わないとなかなか(>_<)

poti | 2020年6月18日 23:28

おゆさん,どうもです。
これは暑い日には最高ですね。
鮮魚にハマってるっていっても,そんな簡単にはできないのが普通でしょうに。
センスが素晴らしいですね。

RAMENOID | 2020年6月19日 04:44

見た目懐石料理みたいですね。
涼を感じるガラスの器しかり
そそられます!

YMK | 2020年6月19日 07:58

おはようございます😃

和仏ラーメンがクロスオーバーして
凄い創作ですね。
良くぞ酒なしで食べられました。

としくん | 2020年6月19日 08:10

おゆさん、おはようございます!

これまたゴージャスかつ、暑い日に良さそうな一杯ですね♪
冷しも嫌いではありませんが、私には苦手な「紫蘇」が入っている場合も少なくないので、注文は気を付けねば(^^;

つちのこ | 2020年6月19日 08:49

こんにちは☆

センス溢れる盛り付けで、見た目にも涼しげですね。
コチラなら鮮魚を使った一杯もハイレベルなものがいただけそうです。
たたきでは無く切り身にするあたりもしっかり素材を生かされてますね。
食べたい…。

ノブ(卒業) | 2020年6月19日 09:52

こんにちは~
ビジュアルが芸術的ですね~
シマアジも美味しそうでですが薬味の効果を感じたいです。
冷やしカニ和え・・・ヨダレがでそうですw

らーめんじじぃ | 2020年6月19日 14:20

こんにちは^^
先日はお疲れ様でした。
すっかり和の世界に入ってきましたね。
これは🍶日本酒なしでは辛いでしょう(笑)

mocopapa(S852) | 2020年6月19日 15:03

うわぁ~!

コレは美味しそうですね~♪
今さっき、potiサンの西台よしかわサンの「鯵のなめろう丼」にコメントした、
ところだったのでヨダレもんですよ~♪(笑)

バスの運転手 | 2020年6月19日 15:54

こんにちは。
こんな和な盛り付けもイケちゃうんですか、店主さん凄いですね。
白味噌仕立てって言うのも個性的ですし、これは良い一杯頂けましたね~。

塩対応 | 2020年6月19日 18:08

こんばんは。
本当に魚に嵌ってるんですね~
そしてナメロウとはビックり。
そろそろ再訪しなくちゃ。

kamepi- | 2020年6月19日 22:25

素材にこだわっているのは分かるのですが、
ちょっぴり高いなぁと感じてしまいますー😣

NORTH | 2020年6月20日 13:08

おゆさん、
こういう生魚を使った冷やしは難しいと思うのですが、さすがに実力店は上手く扱いますね。

まなけん | 2020年6月20日 14:00