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「6/16限定 冷やしカニ和えそば¥1400」@稲荷屋の写真*2020年冷やし巡り〜その4

最近鮮魚にハマったとの、
フレンチ出身の高橋店主の新作。 
6/16火の限定で当日昼にソールドアウト。


今回のカニはクリガニ…私的にお初でした。

●クリガニ (栗蟹)

写真の通り。
*御店主の許可を頂き、お店のTwitterから改変・転載

紐解いてみると、以下のよう。

・産地は、北海道沿岸、ベーリング海、 
 アラスカからカリフォルニア沿岸。

・旬は春から初夏で限定的。関東への流通は比較的稀。

・仲間の毛ガニに類似するが小振り。
 しかし、その味わいは毛ガニと遜色ないそう。

●ご対面

予め冷やされた器に洒落たおみかけでワクワク♪

薬味は、木の芽、赤紫、白髪葱、青葱、カイワレ。

これらの下にクリガニの解し身がたっぷり。

麺は氷水〆された角形ストレートの中細麺。

ヒンヤリなタレはサラリめで薄茶様の色合い。

●食べる

おぉ!ウマウマうんまい♪

食後に御店主の手の空いたタイミングでお伺い。

手間をかけたそうです。

タレは、クリガニの殻の旨味を活かすべく、
殻を焼いて昆布と合わせてダシをとり、
煮詰めて藻塩で調味したそう。

殻由来の蟹エキスが濃密なうえに、
麺を啜った時の香ばしさがタマリマせん♪

解し身には蟹味噌を合わせ、
白醤油で調味したそうですが、
その甘味と苦味でニクイ旨味に♪

タレはサラリめで麺と絡みにくいのですが、
たっぷりの解し身を麺にまとわせると、
前述のタレの蟹の香ばしさで無問題でした。

「よく混ぜてからが完成形です」との、
御店主の事前アナウンスにもなるほどと…
和風の和えそばとしてよく考えられた構成です。

前述の薬味陣も各々任務を全う。
木の芽の香りが心地良いですね。

終盤にサイドの酢橘を適宜絞ると、
蟹エキスを程よく引き締め、清涼感ある味変に。

●おわりに

今が旬のクリガニの香ばしさと甘旨味で、
小粋に美味しくcool down♪

蟹の殻を焼いた効果による香ばしさで、
味覚のみならず嗅覚でも美味しいところも、
素晴らしいと思います。

¥1400でしたが、お値打ちと考え大台です。

御馳走様でした。

投稿(更新) | コメント (28) | このお店へのレビュー: 131件

コメント

どもです!
これは羨ましい一杯です
栗蟹…どう考えても高級というか、懐石とかで出されるような素材ですよね
蟹エキスたっぷりで、昆布などが下支えられていて
味を想像するだけでやばいです!!!
ちなみに、栗のような風味は、ないんですね

さぴお | 2020年6月25日 19:00

1400円でもお値打ちですか🤔
冷やしには興味ありませんが、これは食べてみたいかも🤔
栗蟹の写真が超怖いです😱

NORTH | 2020年6月25日 19:15

こんにちは。蟹の身と言い蟹エキスのタレと言い、物凄く美味しそうですね。見た目美しいのに混ぜるのが完成形とは惜しいのですが、それが最高に美味しく頂けるんですね。

いたのーじ | 2020年6月25日 19:19

こんばんは!

コレは食べてみたかったし、冷やし麺ぐり2020に是非とも入れたいシロモノでした😭 ちなみに7月からはテレワークも緩和される予定⁉️ですので、都心も沢山行けますよ♫

ようやく食せましたね!
ここは引き続きマークします!

こんばんは
蟹をふんだんにって感じですね!
確かに1400円は高い一杯ですが
この内容ならお値打ちと言えるかもしれませんね

キング | 2020年6月25日 20:09

こんばんはぁ~♪
これは絶対旨すぎでしょう(*^-^*)
私の蟹の蓋とは違います(笑)
こんな一杯がタベタヒ( *´艸`)

mocopapa(S852) | 2020年6月25日 20:23

こんばんは。

またまた出ました、ラーメン屋で出す代物ではない一杯。
残念なことに私は「蟹」のみアレルギー反応が出ます。
まぁ、命には関わらないのですが、2〜3日苦しみます。

やっぱりネコが好き | 2020年6月25日 21:10

どもです。
蟹の迫力が凄いです👌
稲荷屋の店主、楽しんでますね👍
仕入れのルートも感心です🎵

コレは本っっっ当に垂涎でした……
チョット前はスーパーで偶に見つけて喜んで買ってましたが、最近トンと見なくなりました
早くに上野の仕事、行っておくんだった😭

角海屋 | 2020年6月25日 22:19

こんばんは。
ありがちな奇をてらった豪華食材を使ったラーメン、、、
とは全く違った見事な逸品に仕上がっていますね。

てる氏 投薬中 | 2020年6月25日 22:44

こんばんは。
とても蟹の一杯とは思えないビジュアル、惚れ惚れしちゃますね。
殻の旨味を活かしたタレですか、手が込んでますねー。

塩対応 | 2020年6月25日 22:49

おはようございます❗
これだけかにの身とエキスを情報したラーメン、美味しくないわけないですよね👌
ここの店主の海産物の限定の使用の上手さが際立ったメニューですね✨

川崎のタッツー | 2020年6月26日 02:41

おゆさん,どうもです。
これは素直に美味しそうですね。
そう言えば蟹も鮮魚か。
食べたいです。

RAMENOID | 2020年6月26日 05:00

おはようございます😃

カニの旨さを自然に活かす調味。
殻を焼いてるのがポイントですかね。
鮮魚でもフレンチネーミングとか
面白いと思いますが。

としくん | 2020年6月26日 07:28

蟹のエキスが詰まった
一杯極上の様ですねぇ~
日本酒と併せたいです(^^)

YMK | 2020年6月26日 08:12

おはようございます☆

貴重な栗蟹を使用した極上の一杯ですね。
コレをいただけたのは羨ましい限りです!
北海道出身の友達が栗蟹美味しいよと言ってましたがやはり旨いんですねー。
身も出汁も堪能してみたいです。

ノブ(卒業) | 2020年6月26日 08:33

こんにちは。

クリガニなるもの、もちろん初めて知りましたよ。
お値段もこれなら納得でしょう。

glucose | 2020年6月26日 08:34

こんにちは!奥さんと息子が無類のカニ好きであるため、クリガニは何度か購入して食べましたが、コレはかなりの手間がかかってるのではないかと💦1400円でもお安く感じてしまいました!!

ラジオ | 2020年6月26日 08:52

こんにちは
ワンタンも抜群に美味しかったのですが、脳内がこっちの限定達になってたので今でも悔やんでます。
こんなに蟹の身がたっぷり。
手間がかかってますね。

あらチャン(おにぎり兄) | 2020年6月26日 10:15

おはようございます。

蟹、海老があまり好きではないのでコノメニューは遠慮しますが、、、

稲荷屋さんはなんどきでも行きたいですね~

ちなみに「ながくら」黒豆は醤油ラーメンにだけトッピングされます。

Stag Beetle | 2020年6月26日 10:47

こんにちは。
しっかりGETされてますね!Twitterで限定メニューはチェックしているのでとても気になってました!限定はほぼ昼過ぎになくなっていそうなので、タイミング合わないと狙えないですが、こちらの鮮魚系はまた食べたいです^^

poti | 2020年6月26日 11:07

おゆさん、こんにちは!

クリガニ、時々鮮魚店で見かけますが、調理する手間を考えると素人には手が出しずらい食材です(+o+)
限定に出会えなくても、そろそろ稲荷屋さんは行っておくべきですね(^^;

つちのこ | 2020年6月26日 13:35

こんばんは!

栗蟹って初めてお目にかかりましたが、毛ガニよりも小振りなんですねェ〜
こんなのを冷やしの汁なしで仕立てるなんて、店主さんの懐はどこまで深いのでしょうか??

こんにちは。

このかにもいい出汁が出そうですね。
お値段もお値打ちじゃないですか。
ん~贅沢したいです。

ももも | 2020年6月26日 21:45

うわぁ~

こりゃ~すんごい一杯ですね~♪
見た目も毛ガニそっくりでコレなら良い味わいでしょうね~♪
何とか早めに初訪問を果たしたいですw

バスの運転手 | 2020年6月27日 09:49

こんにちは。
蟹の身が大量ですね〜
此れは食べてみたいですよ〜

kamepi- | 2020年6月27日 11:29

おゆさん
これは贅沢な一品ですね。内容を考えるとむしろ高CPと言えるのではないでしょうか?

まなけん | 2020年6月28日 09:54