さぴお
yzim
久我衣
Rio_ramen
じゃい(停滞中)
さぴおさんの他のレビュー
85点
84点
80点
80点
83点
コメント
さぴおさん，どうもです。
ここの塩をいただいたのはかなり昔になります。
こんな器じゃなかったような。
行列のできない名店とかで昔はＴＶ放送されてましたが，まあ，時は流れるもので。
RAMENOID | 2020年6月25日 05:42おはようございます。
私も丼が変わってスープが少ないなと思ったら
黒っぽい部分はランチョンマットなんですね。
そういえば、こちらの汁なし担担麺食べてないや。
mocopapa | 2020年6月25日 06:21おはようございます
アンケート長すぎますね
行って試して欲しかったですよ😆
マジックミラー号みたいのに入れられてたら。。、
流石はミシェランビブルグルマン
計算された一杯でしたか
キング | 2020年6月25日 06:25おはようございます。
コチラの汁なし担々麺は相当ウマかったです。
魚介なしと思ったら大体タレに忍ばせてあるパターンってありますよね。
アンケートに1時間って答える人いるんでしょうか…ｗ
塩対応 | 2020年6月25日 07:00どもです。
汁無し坦々好きなので昔からの課題店でした😍
ただ今だに行けてませんが😅
シンプルな塩、自信の現れでしょう🎵
ラーするガッチャマン(通院中) | 2020年6月25日 08:45ここ、行けてない😭
ずっとBMしてるんですけどねー
やっぱり美味しそう🤤
NORTH | 2020年6月25日 10:05こんにちは。
新宿あたりで話しかけてくる女性はアンケートや怪しげなお店のどちらかが大半ですね（笑）少し前に下北でもアンケートのお姉さんに声かけられましたよww
poti | 2020年6月25日 12:08こんにちは
自分も未訪問。
シンプルながらかなり良さげですね。
でも担々麺かな…ビブグルマン5年連続の底力を味わってみたいです。
あらチャン(おにぎり兄) | 2020年6月25日 12:14こんにちは！
しかしレポが早いなぁ😅 見た目が美しい麺顔ですね♫ アレ⁉️それ練馬のナンパですよ😂
いっちゃんパパ （引退視野） | 2020年6月25日 18:44おはようございます☆
バター的鶏油を使用するお店も増えましたね。
この手の塩は貝類が使われてると嗜好に合うんですけどねー。
ビブグルマンを5年連続で獲得されてるとは凄いです。
ノブ（卒業） | 2020年6月26日 07:43こんにちは。
私の以前に塩に。美味しかったなあ。
汁なし担坦、
モコさんと狙って訪問したら、
未提供で、他店に流れました。
おゆ | 2020年6月26日 08:51
どうも、さぴおです。
練馬区で僕が食べこぼしていた名店。
ようやっと訪問です。
こちらはミシュランビブグルマンを5年連続で獲得。
汁無し坦々麺での受賞ですが、標題としてるのは塩メニューなんですよね。
日曜日昼ということもあってか外待ち11人。
コロナ対策で席数を減らし、かつワンオペなので、じっくり待ちましょう。
ポスターには「10人 30分 20人 1時間」と待ち時間の目安となるものが貼られていました。
食券には「塩」「醤油」「汁無し坦々麺」「濃厚汁無し坦々麺」
塩を選択。席が唯一店主のオペを覗ける席でラッキー。
スープを寸胴から掬う際に、ザルを通して不純物を取り除いてました。
⚫実食
スープは塩らしく透き通り、鶏の旨みが詰まっています。
ぶわっと香る鶏の風味。鶏が主人公の淡麗塩。
鶏油はバターのような風味がありますが、
ふんわりといやらしくない上品な香り。
いい鶏を使って、その鶏油を使ってる感がありますね。
うまい鶏には魚介などは不要なんだ…そんか言葉が聞こえてきます。
（これで入ってたら駄舌丸出しなんですが）
麺は中細ストレート。
ややボソついた印象のある麺で小麦の存在感を感じつつ、麺の結束力は強め。
麺を引き上げればたおやかに束となります。
トッピングは鶏もも肉、豚肩ロース、青ネギ、穂先メンマ。
店内にスモーキーな香りが漂っていたのは
この肉たちのおかげ。香り高くて美味しい。
青ネギはピリっと青臭さのある薬味感の高いもの。
バター風味な鶏油に飽きるころにアクセントとなっていいね。
⚫おわりに
鶏の濃密エキス、バター的な鶏油、スモークされたチャーシュー類。
これらがフックとなる計算された一杯でした。
ご馳走様でした。