町中華「珍來」小研究35（珍來総本店直営店）

珍來研究も知る限りの小グループを全てかじったので一段落なのだが，もう少し掘り下げたいと思い，この日も継続研究。
まずは，スカイツリーライン梅島駅近く，総本店直営店４つのうち唯一東京にある梅島店へ。

駅近くの商店街で，店頭で餃子やチャーハンを売ってるのは，他の直営店同様。
入店すると，ここもおばちゃんが活躍してるのだが，これまで行った２つの直営店よりは大人しめでちょっとホッとした(笑)
外見はそれほど大きい感じはしないが，奥行きはけっこうあり，店舗情報によると52席とのこと。
駅近くでこれだけの広さを確保するのは大変だろうに。
奥のテーブルに案内され，メニュー表を眺める。
どの直営店のメニューにも書かれているチャーシューへのこだわりが何となく目に付き，そう言えば直営店でチャーシューをしみじみと食べてなかったことを思い出して，デフォ塩とお決まりの２個餃子を注文した。
570円＋210円，計780円也。
やっぱり珍來さんは安いなあ。
席に通されるとすぐに出される茹で卵をムキムキしているうちに提供されたのは，炒め物が載らない薄濁りの塩。
総本店系の美味しそうな麺がこのメニューだとよく見えるね。

麺は平打ち気味の太微ウェーブ。
板橋グループの麺も美味しいと思ったが，チンライニストにはやはりこの麺かな。
「手打」を謳う店がけっこうある珍來さんだが，佐野や白河のような純粋な手打ちではないにしても，似た傾向を持っている。
過程にこだわらなければ，この麺の方が美味しいと言えなくもない。
いや，ほとんどの佐野や白河の店より好きかも。
その麺の良さは，こんなシンプルメニューの方がより生きる。
スープの出汁感は，珍來全体としてはやはり強め。
それでも，化調感はなく，実に自然でまろやか。
この尖ってない自然の味わいが珍來さんの魅力だが，やっぱりその辺はさすが総本店直営，珍來さんらしさを実によく体現している。
具は，ねぎ，メンマ，白胡麻，チャーシュー，自分で剥いた茹で玉子。
多めの白胡麻がシンプルな塩によく似合う。
メンマは黒っぽいのが多めに入っていてまずまずの味わい。
期待したチャーシューは，それほどの突き抜け感はないのだが，これも無難にやわらかく美味しい。
茹で玉子は茹で玉子。
麺量はしっかり200ｇあっただろう。
１軒めなので，多めのスープもつい完飲してしまった。
餃子は八潮ドライブイン店でいただいたのとほぼ同じ味わい。
やっぱり珍來さんの餃子は大きくて美味しいね。
店頭のテイクアウトを愛用する方も多いだろう。

シンプルながらも味わい深いノスタルジックな塩。
どうしても佐野や白河と比べてしまうが，似た傾向をもちながらもまた違った味わいと魅力がある。
尖ってなくて自然なんだよね。
本場の佐野や白河の下手な有名店より，麺とスープだけなら珍來総本店さんの方が美味しいかも。
佐野はかなり安い店が多いのだが，それでも600円はする。
これ，570円で茹で玉子も付くんだよ。
安く美味しく腹いっぱいになってほしいという思いがよく伝わってくるデフォ塩だった。


【研究】
ここの支店に来た目的の一つに，珍來総本店の出している機関誌，「ラーメンLAND」の確認がある。
親衛隊氏によると，発行している「珍来フードシステム」の住所がこの梅島店と同じだということだった。
前に行った２店にもあったのかもしれないが，あったよ，レジの下の棚に「ラーメンLAND」が。
１部いただいたがその表紙には，「らーめんらんど120号」と書かれている。
裏にあった発行所の住所はこの店と確かに同じだった。
記事は「特集① ちょい旅 高輪ゲート駅ができました！」，「特集② スーパーバイザー（見習い）三瓶文宏さんの仕事」の２つの特集をメインに，「レオナルド・ダヴィンチの童話」，「ローマで見つけたラーメン屋さん」の計４つ。
「令和２年度新入社員研修会」，「令和３年度の新入社員を募集してます。」というコーナーもあった。
(株)珍來総本店の全体の取り組みを各店に紹介しながら，常連さんを中心にお客さんにも情報を提供している雑誌のようだ。
最も興味を持ったのは「特集② スーパーバイザー（見習い）三瓶文宏さんの仕事」。
三瓶さんは草加店の店長を兼務しながら，各店をまとめるスーパーバイザーの見習いを務めているようだ。
新入社員の研修会があり，暖簾分けで独理宇していった珍栄会各店のオーナーが講師になるとか，「19歳で草加店のチーフになり，20歳で副店長，そして店長になる……」，「店長になってからは，松原店，梅島店を回り，草加店の店長として戻ってきて，今， スーパーバイザー（見習い）兼務として草加店と松原店を担当しています。」という三瓶さんの経歴も紹介され，珍來総本店の内部がよく分かる。
これを読むことによって，新入社員は，三瓶さんのような経歴を経て，各のれん分け店のオーナーのように自分の店を持つことを夢見ることだろう。
また，客の中には，入社したいと思う方も出てくるかもしれない。
珍來さんマニアとしては垂涎物の機関誌なので，興味のある方はどこかの直営店で手に入れてみてはどうだろうか。