2020年6月27日（土）11:30訪問。

開店に合わせてやってまいりました。

１巡目で着席、１ロット５人前ずつです。

待っている間に説明書きを拝見。

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麺
手打ち・手切り・手揉み麺。
もち性小麦【もち姫】を使用し、この品種の特徴
である、もちもち感を最大限に引き出す配合と
製法で、毎朝店舗で手作りしています。
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毎朝というのがごいすー。

何よりも特徴は極太麺！

昨日食べた「小麦と肉 桃の木」さんのきしめん風よりもさらに極太！

麺の表面は溶け出しているような柔らかさ。
芯はしっかりとしたコシ。とろみは餅の麺を食べているよう。

スープの旨みがまた絶妙。説明書きを再度拝見。
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出汁
鶏手羽先、浅利、羅臼昆布、片口鰯、鰹鰹節など
素材をふんだんに使用しています。それぞれを
最適な温度と時間で調理することで旨味を抽出・
凝縮させた化学調味料不使用の出汁です。

塩ダレ
旨味が強く、ミネラルを豊富に含む塩を厳選して
作りました。「飲んでも美味しい料理酒」である
【蔵の素】をタレのベースに、パリの三ツ星レス
トランでも使用されている【鮎魚醤】を隠し味に
加えた、門外不出の塩ダレです。
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麺が勝っているのでスープを追加でズズズ。
ミツバも良いアクセントになっていました。

初めての食感でした。

ミネラルのあるお塩って美味しいんだなって最近あらためて感じています。

また食べに来たいです。どうもごちそうさまでした。