Item: 煮干しらあめん 燕黒
Rating: 86
Author: 隊長の雑魚さん

86点

にぼしにする。にぼしのペーストものる、それを溶かしていただく。刻みネギにメンマ、海苔、チャーシュー２枚の具材。豊潤なにぼしの味わいがが広がる、おー、エグミなどの雑味がなく、にぼしの旨味が広がる。そこに醤油のしっかりとした塩加減に旨味が加わってくる、動物系のコクと脂も感じられる。さっぱり濃厚な旨味がいい感じに来る。メンマはコリコリの食感、丁度良い味付けで濃いめのスープの味を中和する。麺は中細麺で角が見えるタイプ、茹で具合も良く、にぼしの粉がまとわりついて香ばしさもあり、小麦自体の味わいも感じられる。濃厚な旨味が強い、そこに絡み付く刻みネギが良いアクセントになる。チャーシューは豚バラで柔らかく、噛むとホロホロと崩れる食感、味付けも良くて脂身の味も感じられ麺との相性が良い。にぼしの旨味が効いた一杯、美味しくいただきました。