7/10（金）18：00　貸し切り状態　

この場所は約10年ぶり。メニュー名の、煮干しが「薫る」からイメージするよりは、しっかりと二ボの旨味が広がるスープ。二ボ出汁の塩気に白醤油の塩気が追加されやや強めの塩分濃度だが、それが二ボ風味を一層引き立てる。余韻にのこるほんのりした甘みは白醤油ならでは。訊くと動物系の出汁も少量合わせているとのことで、旨味の厚みもきちんとあり、自分好み。

ストレートな細麺は、以前二ボ系に多かった、小麦の風味を前面に出したやや粉っぽいものではなく、しまりのある歯ごたえで、啜りやすさもあり、スープとの相性も良かった。

具は、刻み葱。三つ葉。面白いのは、ゼンマイ。味わい強すぎず、歯ごたえもかたすぎず、丁度良い歯ごたえ。オリジナリティあるトッピで、違和感はなかった。チャーシューは鶏と豚が1枚ずつ。鶏は胸らしき白っぽくサクッとした歯ごたえ。豚は脂身の少ない部位で、レアチックなしっとりした食感があり、おいしかった。

煮干しはエグミはなく旨味のみをきっちりと前に出しつつ、白醤油で上品なほの甘さを伴う塩加減で、きれいにまとめ上げた一杯だった。