Item: 中華そば きなり
Rating: 93
Author: mocopapa

93点

mocopapa

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7月中旬、会社帰りに【中華そば　きなり】を訪問。

大好きな『冷し烏賊肝つけそば』が始まったのをＴｗｉｔｔｅｒで知って、早めに食べないと、食べ逃がしちゃうので。　
駒込時代から一番好きなメニューなんです。　
現在の提供数は1日10食のようです。

7/14の「中華そばきなり」のＴｗｉｔｔｅｒで
冷やし麺始めます。昼夜別メニューのご提供となります。それぞれ中太麺　200g 。
今回は大盛りは出来ません。
プラス料金ですが最後に飯割りが出来ます。
肌寒い日が続いておりますが、もう少し気温が上がってからの方がお勧めです。
よろしくお願い致します。

昼　冷し煮干し麺　　
夜　冷し烏賊肝つけそば
烏賊肝今回のはとてもマイルド。少しづつ微調整を加えていきます。

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入店し、券売機で冷し烏賊肝つけそば＋鴨チャーシュー＋奥の松×2のチケットを購入し、カウンター席に着席。土橋店主さんにご挨拶。

まずは1本目の奥の松とあての角切り🐓鶏チャーシューそして🦆鴨チャーシューがサービスされ、一人お疲れ様乾杯をしていただきます。(●*’v｀)ノ

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きなりに伺うのも久しぶりですね。
相変わらず、鴨胸肉のチャーシューの美味しそうな事。
鴨チャーシューでは、私の中では1番です。
鶏チャーシューも負けず劣らず美味しいんですよ。😊

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冷酒が進みますね。見て下さいこの鴨チャーシュー。
堪らない美味しさです。
青ネギが良く合います。日本酒も2本目。

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日本酒を飲み終えるちょっと前の絶妙なタイミングで、冷し烏賊肝つけそばが着丼です。
このメニューを頂くのは6回目。
実は、駒込時代、初訪問で塩をいただいたのですが、一口目に魚臭さが一瞬来て、再訪はしばらく無く、一年後にオジサン会をきなりで行いその時のメニューが、この烏賊肝でそれからきなりが大好きになりました。

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何度もいただいていますが、毎年、少しづつ変わっているんですよね。v(´∀｀*v)

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麺の上には、🐷豚チャーシュー、🐓チャーシューー、🦑炙った烏賊、穂先メンマ、🥒キュウリ、針生姜、バラ海苔、大葉、🍋カットレモン。トッピングは昨年と同じようです。
トッピングをつまみにしたら、どんどん🍶飲めそうですね。(๑•᎑•๑)♬*゜

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つけ汁の方には、刻み玉ねぎ、イカゲソ。つけ汁は、変わっていなければ、煮干の出汁に烏賊のワタがベースで、トロミを出すために芋をすりつぶして使用。
さらに卵黄、ニンニク、生姜、コリアンダー粉、清酒も使っているようです。
カエシはたまり醤油。香味油はオリーブオイル。(人´∀｀*).｡:*+゜゜+*:.｡.*:+☆

昨年のつけ汁よりマイルドでビター感が控えめでトロミも少な目に感じます。
色も去年のほうが濃い色だったような。
何をどう変えたのかは不明ですが、今回から飯割りをうたっているので、それに合わせた変更なんでしょうね。
個人的には、肝がもう少し効いたビターな方がより好きですが、これも絶品ですからね。
٩(๑′∀ ‵๑)۶•*¨*•.¸¸♪

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麺は三河屋製麺の中細麺。去年から平打ち麺からこの麺に変わったんですよね。
以前の平打ち麺の印象が強かったので、今年変わったのかと思って昨年の写真を見たら同じ麺でした（笑）
このつけ麺の特徴は、麺、つけ汁、トッピングのすべてが日本酒のあてになるんですよ。
日本酒好きの土橋店主さんの日本酒好きが高じて出来たメニューですね(笑)　ﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ

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つけ汁に浸けていただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

ビター感は昨年より控えめになっていますが、やっぱりオジサンのハート💛をズキューンと射貫くつけ麺ですよ。
煮干しの旨味に烏賊肝のビターな旨味とコクが重なり合って、たまり醤油がじんわりと効いたつけ汁は、日本酒の世界ですね。
魚の肝って美味しいですね。肝醤油でいただく刺身は最高ですもんね。٩(๑′∀ ‵๑)۶•*¨*•.¸¸♪

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トッピングの主役は、炙り🦑。
包丁をいれた烏賊をバーナーで炙って香ばしく。
これってつまみですよね。o(〃＾▽＾〃)o

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つまみでいただいた鴨チャーシューも絶品でしたが、こちらには豚と鶏のチャーシューがトッピング。
両方とも低温調理でしっとり柔らかでジューシー。(人´∀｀*).｡:*+゜゜+*:.｡.*:+☆

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細切り胡瓜＆針生姜＆大葉が和食への導入路。
そしてバラ海苔を麺に絡めると磯の香りで最高！！！
途中でカットレモンを絞って麺にかけて味変。(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

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固形物を食べ終えた後は、トマトジュースでスープ割。
これが不思議とぴったんこカンカンなんですよ。
十分いただいたので、ご飯割はしませんでした。

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今回も満足FINISH。
これは、土橋店主さんの名作ですよね。これは毎年いただきたくなる逸品。夏だけじゃなくて冬にも食べたいんです。熱燗でこれをいただくのも最高だと思います。
土橋さん考えてくれたらいいなぁ～。
ご馳走様でした。(人´∀｀*).｡:*+゜゜+*:.｡.*:+☆
2020冷やし12