20/07/23（祝）初訪問。13:57着、待ち7。
「つけそば 神田勝本」から歩いて連食。この付近に住む同僚から幾度も勧められていたけど、ようやく訪問。
人気が出て多店舗展開したものの、味がぶれたので一旦全部閉めて1店だけでやり直したという職人気質なこのお店。
店の看板が無いので、歩道に形成されている行列が目印として機能している。
他の目印としては、市ヶ谷駅と「用心棒 市ヶ谷飯田橋」の間にあるので、両方を目にした場合通り過ぎている。

前評判どおり進みが遅いけど、出来るだけ消化してから挑みたいのでむしろ助かる。
14:31入店。店内一蘭式バリケード有り。

・辛味噌ラーメン 750円
[先]ニンニク、ショウガ
店内4席しかなかった。牛歩のはずだ。

5分で着丼。先に丼に麺を入れてからスープを後乗せする盛り付け方で、最初から麺に汁が馴染んでいる。
一口。おお、こりゃ美味い。味噌っぽさはあまり無く、薄めの白味噌がベースかな？
そこに動物と野菜を大量に溶かして粘度を上げている。豚と鶏両方入れてありそう。
普通の辛味噌みたいに後から辛味調整してるわけじゃなくて、最初から辛味ありきで作っているのか、唐辛子の馴染み方が非常に良い。
メニューが1品のみだからできる芸当ですかね。辛みを足すとか減らすとかせず、この味一本。
見た目は灼熱だけどあまり辛くなく、中本の蒙古タンメン(4辛)の半分以下くらいの辛さ。CoCo壱基準だと1辛くらいかな。
麹は割と残っていて、粒っぽい箇所がある。

麺は乱切りの平打ち、というか刀削麺ライクな感じで1本1本の厚みが微妙に違う。
結構コシがあり、ほうとうみたいな感じで中々美味い。

トッピングは白ネギ、野菜、鶏肉、ニンニク、ショウガ。
野菜は辛味噌がよく絡んでいて美味しい。
鶏肉は塩胡椒で下味が付けてあるようでジューシーな美味しさ。
ニンニクは二郎的な刻みで、安定の味変要素。
ショウガは提供直前に刻んでレモンか何か加えた？めっちゃフレッシュで驚きの美味さ。今までに食べたラーメン用ショウガで一番美味いかも。
ニンニクよりもショウガのほうがトッピングとして上だと感じることは中々無いので驚き。

卓上はカレーパウダー、黒胡椒、花椒、ラー油、一味。
カレーや花椒も味変として優秀ではあるんだけど、元の完成度が高いのでややチープみが発生する。


連食だっていうのに思わず完飲。めっちゃ苦しい。
辛味噌一本というマニアックな構成だけあって食わせる中毒性がある。
ドロっとしたジャンクな仕上げ方、大変気に入りました。
14:48退店時待ち6。牛歩なこともあるけど、この時間でも並ぶんなら閉店までずっと列がありそうだ。