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8/2（日）10：30 待ちなし後1 券売機はなく前会計。カウンター上のトレーに金を置く方式で、直接的な接触を控えている。消毒液あり。カウンター上に隣との仕切り等はないが、店主はマスク着用。きれいに澄んだスープは、雑味のないクリアな鯛のコクが、岩塩による押し上げもあって、力強く広がる。香味油代わりのレモンとグレープフルーツのしぼり汁というものは自分にはよくわからず。麺は、田村製麺の色白中細ストレート。小麦の風味が強く、歯ごたえは気持ち柔めのグニュっとしたもの。具は、刻み九条ネギとソーキのみと潔い。ソーキは大きなものがでんと載っていて、甘みのある味付けが、塩気強めのスープと良いコントラストになっていた。よく煮込まれ柔らかい食感だった。余計な味付けを排除し、鯛の風味を岩塩で際立たせ、甘みのあるソーキとのコントラストが面白い一杯だった。
こんばんはぁ～♪ 独創的な物を作る店主さんですね。 田村製麺と聞くと柴崎亭出身？と思っちゃいますね。 どうなんでしょう。？？？
mocopapaさん、おはようございます！ 1年ぐらい修業されたとどこかで読みました。 麺の整え方はまさにそれですね！
なまえ
DMAX
Mackie
さんわた
NoonNoodle
絹ごし木綿
75点
75点
80点
85点
75点
券売機はなく前会計。カウンター上のトレーに金を置く方式で、直接的な接触を控えている。消毒液あり。カウンター上に隣との仕切り等はないが、店主はマスク着用。
きれいに澄んだスープは、雑味のないクリアな鯛のコクが、岩塩による押し上げもあって、力強く広がる。香味油代わりのレモンとグレープフルーツのしぼり汁というものは自分にはよくわからず。
麺は、田村製麺の色白中細ストレート。小麦の風味が強く、歯ごたえは気持ち柔めのグニュっとしたもの。
具は、刻み九条ネギとソーキのみと潔い。ソーキは大きなものがでんと載っていて、甘みのある味付けが、塩気強めのスープと良いコントラストになっていた。よく煮込まれ柔らかい食感だった。
余計な味付けを排除し、鯛の風味を岩塩で際立たせ、甘みのあるソーキとのコントラストが面白い一杯だった。