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8月上旬　麺庵小島流の6周年に行ってきました。

《麺庵小島流6周年創作らーめん》
🍜信州黄金軍鶏とバタフライピー
福島商店特注麺使用  限定100食 ¥1580

開店35分前に着くとPPだったので、暑いし時間があるのでコンビニまで戻ってビールを調達し、戻ってみたら5人並んでいました(;^_^A

4番目の人が知り合いだったので、色々ラーメン談義をしていたら5番目の人がお先にどうぞと譲っていただき、ありがとうございました。赤星の缶ビールを飲みながら待ちます。

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定刻暖簾がかかり、オープン。我々はカウンター奥から1･2番目に着席。小島さんに「㊗6周年おめでようございます」とお祝い。

この6周年のメニュー名を聞いた時、「バタフライピーって？？？」でしたが、調べてみると「青い色のハーブティーでタイで良く飲まれているもの」だそうです。

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小島さんからお祝いにビールをご馳走していただきました。AZS。m(__)m
ご一緒したＴさんと乾杯していただきます。
(●*’v｀)ノ🍺🍺ヾ(o´∀｀o)ﾉ♪

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そして掲題の6周年限定が着丼です。
青いスープに鶏油の黄色い色が目立ちますね。

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スープの良い香りがフワッと立ち込めます。軍鶏っていい香りがしますよね。
盛り付けは小島さんらしい、美しいビジュアル。

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早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

華やかな香りと味の軍鶏は大好きな食材ですが、軍鶏も色々な産地により種類があります。
中でもこの信州黄金軍鶏はかなり好きな軍鶏で、とてもすっきりして華やいだ味わいが楽しめます。
複雑にせずに素材の旨味を引き出すのは小島さんの得意とするところ。
いやぁ～めっちゃ美味しいですよ。+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ

塩だれもまろやかで塩味もジャスト、濃厚な鶏油が旨味を補強。

バタフライピーはこの色で有名らしいのですが、味わいとしては仄かに豆っぽい味がするだけでスープの邪魔はしていません。

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そして麺は時々限定で使用している、福島商店の平打ちストレート中太麺。麺肌が滑らかできしめんのような啜り心地の麺ですよ。
加水高めで確り茹でてあり、モッチリした食感でスープの持ち上げも良く良く絡みます。

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このタイプの平打ち麺も幅と厚みで見るとかなり薄めのタイプ。麺の存在感よりもスープとの一体感が良く出ている麺だと思いました。

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トッピングは、チャーシュー2種類、味玉、イタリアンパセリ、食用菊、ピンクペッパー。

色どりが綺麗ですね。スープの青い色は食欲減退させる色と言われていますが、それをカバーする緑・黄・赤の信号色にチャーシューのピンク、味玉の白が入るとベースの青がその引き立て役に変わります。この組み合わせは流石です！

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トッピングで際立って美味しかったのが、肩ロース肉とバラ肉の2種類のチャーシューのうち、肩ロース肉のほう。見るからに今までのチャーシューと違いますが、食べてみるとビックリ。柔らかくて旨味が強くてメッチャうま！！！

ｷﾀ━━━ヽ(∀ﾟ )人(ﾟ∀ﾟ)人( ﾟ∀)ノ━━━!!

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小島さんに伺うと、58.3℃で10時間の低温調理した肩ロース肉だそうです。なので昼営業しかやっていないのに帰るのが夜中になってしまったそうです。低温調理は、調理温度と時間が決まっているんですね。それにしても手間暇かけるとこんなに違うんだと思いました。

(参考)低温調理加熱時間基準表

サクッと完食＆完飲してＦＩＮＩＳＨ。少しお腹に余裕がありましたが、この余韻に浸りたくてそのまま帰宅。6周年おめでとうございました。また伺います。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ