8月15日(土)千葉県匝瑳市 八日市場駅から
徒歩10分程、国道126号線から道一本入った
所にオープンされた「麺屋いとう」
店舗脇の大きな土地には8台程の
駐車スペースを確保してあります。

さて、この城の頭首となった伊東店主は
東京の超が付く人気行列店と蒲田の煮干し名店で
修行を積まれた人物で今回用意されたメニューも
その経験を生かした「鶏」と「煮干し」の二本立て。

当日は気温35℃を超える猛暑日にも関わらず
早朝から多くのファンが御祝いに駆けつけ
近年では見ない程多くの祝花が並べられたのも
人懐っこく、礼儀正しく、目配り気配りが出来て
誰からも好かれる人物であるからこそだろう。
「いらっしゃい」「ありがとうございました」
だけでなく、2度3度足を運ぶ客の顔や名前を覚えたり
適度な距離と間合いで声かけ出来る人物で
今は、なかなか こう言うラーメン職人って
減って来てるんではなかろうか～。
だから、こんなに遠くても彼の門出を祝う為に
こんなに沢山の人が集まったのだろう。
そんな店主が作るラーメンの個人的な印象を。

▪️麺
三河屋製麺製の低加水を使用。
都内屈指の名店で使用されている
三河屋製麺は多くのラーメンファンから
高い評価を受けているワンランク上の麺でもある。
茹で加減はジャストでセオリー通りで
パツとしたシルキーな歯応えも特徴である。

▪️トッピング
スープからトッピングに至るまで
千葉の食材に拘った物を使用されており
チャーシューは豚と鶏の2種で三元豚と
錦爽どり、水郷赤鶏を使用。
小松菜に小葱と玉葱で彩りを添えている。
特に特筆してるのは鶏胸肉のチャーシューで
しっとり、きめ細かな仕上がりは流石 名店仕込み！
これは最近食べた鶏チャーシューではマイベストだ。

▪️スープ
九十九里に近いと言う事もあり煮干しも
良質な物を存分に使用されているようで
背黒や店主お得意の鯵煮干しも使用されている印象を受けた。
スープの塩分濃度は極力抑えてある様で
エグ味苦味も無い。
これが都内のラーメンマニア相手なら真逆の攻めを
するであろうが、あくまでも地元の方に愛される様な
伊東店主らしい彼の持ち味を生かしたスープだと感じた。


伊東店主と出会ったのは、もう6年も前だろうか。
当時から屈託の無い笑顔とテキパキと動く姿勢が
印象的だったがご結婚され、綺麗な奥様と小さなお子さんを持つ
父親にもなられ店も構えた。
この日はご両親や友人ご家族のサポートを受け
オープン日を迎えられ多くのファンも駆けつけた。
伊東店主の勝負は今スタート地点に立ったと思うが
これからは地域に根付いた地元に愛される店を
目指し頑張っていただきたい！

㊗️オープン！おめでとう