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コメント
こんばんは～
ここの貝塩は飛び上がる位ウマかったです👌👍
実は、食傷気味の煮干を次食べてみるなら、ここかな？っと思ってました♪
銀あんどプー | 2020年8月20日 19:50奥さんになんでこんなに写真撮るの？って
言われませんでした？😁
NORTH | 2020年8月20日 20:04こんばんは
動物系に煮干し、しかも太麺ですか！
多分、自分好みな気がします
和えそばも良さそうですね！
奥様になんでこんな写真撮るの？って
言われませんでした？②😁
キング | 2020年8月20日 21:19こんばんは！
イイですねー貝❤️最近私も貝づき始めてますよ♫😁コレからあの貝のお店と☝️閉店間近の貝のお店と☝️チョーお気に入りとなった貝のお店☝️に行こうと思ってまーす✌️♫😉
いっちゃんパパ （引退視野） | 2020年8月20日 22:10どもです。
今の貝出汁が評判になってる意味では
改さんは早かったですよ🎵
ラーするガッチャマン(通院中) | 2020年8月20日 22:22こんばんは。
こちらは貝のイメージが強いですが、煮干も良さそうですね♪和えそばの貝感がもっとあるとよかったですね！
poti | 2020年8月20日 23:21どうも～
改さんというと確かに貝出汁のイメージが先行しますが、
煮干しもかなりのレベルのものを出されているんですね。
和え玉はデフォの塩だと旨味が感じられましたが、確かに濃い煮干しだと負けてしまう鴨？
ペンギン軍曹 | 2020年8月20日 23:23こんばんは。
和えそば込みで麺400g弱ですか、末恐ろしくて私にはマネできません(笑)
煮干しからの貝和えそばはどうしても印象弱くなっちゃいますかね、逆から食べるわけにもいかないし悩ましいですねｗ
塩対応 | 2020年8月20日 23:39としさん，どうもです。
貝だけでなく煮干しもハイレベルなんですね。
麺の良さはつけ麺の方が生きそうです。
煮干のつけ麺ってなかなか難しいと思うのですが，上手く仕上げているようですね。
RAMENOID | 2020年8月21日 05:21おはようございます^^
貝のお店との印象しかないのですが煮干しも2枚看板の1枚なんですね。
完成度がかなり高そうですね。
＞粘度を高めて濃厚感を強調する、有りがちなタイプとは大違いだ。
そうそう、そうなんですよね。
でも伊吹は食べたい(*^-^*)
mocopapa | 2020年8月21日 05:51貝しかイメージなかったですが、なかなか旨そうな濃ゆいド煮干も出すんですね！
２号店の冷やしは近年食べましたが、こっちも行かなきゃ・・・。東東京エリアは、本当にカバーできなかった夏です。激しく裏山。
とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2020年8月21日 06:49こんにちは。
私もオープン当初以来行けてません。
こちらは煮干しも得意なんですね。
昨年2号店でニボの冷やしを食べましたが旨かったです。
kamepi- | 2020年8月21日 06:57おはようございます☆
コチラはカップ麺にもなってますね。
貝だけじゃなく煮干しもやられてるんですか。
しっかりした煮干しと貝油和えそばにめちゃ惹かれます。
体調が良くなったら行ってみます！
ノブ（卒業） | 2020年8月21日 08:03こんにちは。
見た感じは蓮華沈まなそうな濃厚煮干しに見えるのですが、案外食べやすそうですね。
奥様になんでこんな写真撮るの？って
言われませんでした？③。
あすかでの写真、送っておきました。
glucose | 2020年8月21日 08:15こんにちわ～
ココ、BMしたままになってました。。
暑さが落ち着いたら、狙ってみなきゃなぁ～。
たく☆ | 2020年8月21日 08:29こんにちは。
此方の煮干は未食ですが、好評ですね。
貝油和えそばは気になっていましたが、もうひとつでしたか。
それにしても、奥様の隣でもいつも通りの撮影がスゴイ苦笑
おゆ | 2020年8月21日 11:46本体の麺も旨そうですが
それと同様、和え玉がひっじょーに
気になります。
２号店含め追随したいです。
YMK | 2020年8月21日 13:29こんにちわ～！
セメント色の汁が見るからに濃厚そうで美味しそう～♪
最近仕様を変えた？具材も温かく柔らかいのを食べて貰いたいからなのか？
分かりませんが登場した時、汁の中で見えないのが、ちょっと寂しく勿体ないですねｗ
バスの運転手 | 2020年8月21日 17:24こんにちは。
煮干しいいですね。
でも、和え玉はちょっとバランスが
好みから外れましたか。
ももも | 2020年8月21日 19:45こんにちわ。貝油の替そばは未食なので今度試してみたいと思います。
ЯAGE®︎ | 2020年8月23日 00:53
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 味玉煮干つけ麺
[価格] 980円（味玉100円含む）
[スープ] 鶏＋煮干/白湯
[味] 醤油
[麺] 太麺（230g位）
[トッピング] （麺）海苔、（汁）チャーシュー、メンマ、味玉、玉ねぎ、葱、柚子皮
[卓上] ブラぺ、一味、酢
[その他] 貝油和えそば（250円、細麺140g位＋貝油塩ダレ）
★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12618973129.html
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所用で久々の週末都内。
連れと一緒なので長いこと並ぶ訳にもいかず、蔵前の改さんに行ってみることにした。
オープン直後に伺って以来、約4年半ぶり。
11時45分着で外待ち2番手、食券購入後7分ほどで店内へ。
連れが貝塩らーめんを食べると言うので、私は未食のニボつけと、貝油の和え玉チックなメニューも買い足した。
厨房内は店主さんと3名の助手さん。
暫く待って先ず麺が、続いて予想外にニボグレカラーのつけ汁が登場した。
[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12618973129-14806736366.html
[ご対麺]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12618973129-14806736403.html
■ 味玉煮干つけ麺
つけ汁は鶏豚合わせっぽい白湯ベースに、ワイルドな煮干感が溢れかえる。
案外シャバ寄りのややトロ仕様で、動物出汁はあくまで支え。
粘度を高めて濃厚感を強調する、有りがちなタイプとは大違いだ。
ざらつきない滑らかさは、煮干粉に頼らず確り炊き込んでいる証。
煮干の苦味、旨味と微甘、微マイルドのバランス秀逸で、文句なしに美味しい。
麺は自家製、全粒粉入りの太微うねり。
フワッと香り高く、手もみと水締めによるコシと弾力で、結構歯に抵抗してくる。
シャバ寄りのニボ汁に勝ち越すギリ手前のスタンスで、見事にダブル主役を演出していた。
麺量は250gまではない感じ。
具はチャーシュー、メンマ、味玉、海苔、玉ねぎ、葱、柚子皮。
麺皿の海苔以外は全てつけ汁中に沈んでいて、特に柚子皮などは終盤まで存在に気付かない。
チャーシューは厚切りロース系を3つにカットしたもの。
諸兄のレポでは麺上にピンクのレアチャーが載っていて鮮やかだったのだが、最近仕様変更があったようだ。
これがホロッと軟らかく煮込まれ、しかもボリューミーで、彩り面を補って余りある活躍。
半熟加減ジャストのガングロ味玉、シナシャク食感の細メンマ、どちらも盤石だ。
ラストにスープ割りをお願いすると、新鮮に蘇るニボ感に節系魚介が華やぎ、再度盛り上がる。
底に溜まった玉ねぎのシャリシャリ食感や、時折りレンゲに混ざる柚子風味を楽しんだ。
[つけ汁]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12618973129-14806736417.html
[汁中の具]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12618973129-14806737175.html
[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12618973129-14806737159.html
■ 貝油和えそば
終盤にコールすると、1分少々で登場。
麺は低加水ムギュパツ食感の細ストレートで、貝油と合わせた塩ダレが絡む。
タレの塩気がやや立ち気味で、貝の旨味をマスクしがちなところへ、ほぐし肉の脂身の豚感が追い討ちをかける。
味わい単調で貝の良さが分からず、個人的には好みから外れたが、連れが残した貝塩スープや、スープ割りした煮干汁にドボンして、低加水麺の食感は堪能。
[貝油和えそば]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12618973129-14806742663.html
[混ぜて麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12618973129-14806742677.html
■ 感想など
個人的にすっかり貝の店というイメージが付いていたのだが、今回もう一方の柱である煮干つけ麺も食べてみて、その完成度の高さに認識を新たにした。
連れのらーめんも味見したが、むしろニボつけのほうが響いたかも知れない。
何よりこの自家製太麺が、生き生きしているように感じたから。
和えそばが期待通りだったら、更にスコアが伸びていたと思う。
ご馳走様でした。
【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：太麺
・減点ポイント：和えそば