【ラーメンは人柄】

店内に流れるBGMは、星野源やあいみょんなどのJPOP有線。
限定の冷やしを食べに来たのだが、時間が遅かった所為か売り切れ。
しかし、それなら卓上にある別紙の限定メニューボードは下げておくべきだ。

入店時はガラガラで、やる気の無さそうなスタッフが2人だけ。
途中から福山店主と、青髪のバイトスタッフも登場。
雑な盛り付けで提供された丼は、やる気無さそうなスタッフ制作によるもの。

鶏白湯スープに、蟹味噌ベースのエスプーマを合わせたこのメニュー。
思ったよりも蟹味噌の風味は薄く、フワッと漂う程度だ。
トッピングはオプションの味玉・刻み玉葱・水菜と、水菜に隠れてしまっている肩ロースチャーシュー。
盛り付けの丁寧さも、味を決める大事な要素。
カットされた味玉も、半分水没していた。

先日友人との会話の中で、
「ラーメンは、技術・素材・テクニックだけではなく、『作り手の人柄』も旨さの大きな要因の一つ」
という言葉があった。
その証拠に福山店主は、全てのお客に大声で絶え間なく挨拶などをされていた。
自分の入店タイミングがもう少し遅ければ、とこの時は強く思った。