店主さんに真心とは何かをいつか教わりたいものです
そんなこととは裏腹に真心こもってない長いレビューとなります

【日曜】11:00頃先客2後客10
念願の再訪、半分は表題、半分は初訪問時に神接客と感じた店主さんに会いに来たことが理由、オープン少し前に無事到着
おや？前客さんは2人のパパさんで超ビックリ(笑)

定刻3分前ぐらいに有難い早開け、店主さん含む3名体制で女性はお母さんでしょうか、愛想と物腰低い良接客がそんな印象を持たせます

狙っていた冷たい貝出汁そばをと思ったら、追加ツイートでこの日は5食限定で白醤油ver.に変更できるとのこと
頼まない手はないのでそちらを口頭にてお願いし、丁寧な調理は初訪問時の印象と変わらず、9分程で到着

スープは牡蠣、蛤、蜆、浅利と貝出汁100%、この日限定？5食の白醤油Ver.
1口目から貝の旨味爆発で極ウマ
ヘタレ印象では、牡蠣と蜆が拮抗、裏から蛤、浅利は正直言われないと分からないあ〇さり程度、奥底からほんのり嫌味のない甘味も感じられヤバいですなこのスープ…

表面の油は牡蠣オイルとのことで、くどさ皆無で牡蠣の香りと旨味の底上げもありますね
旨味を感じやすくさせる為か？（最後にて）、あえて冷たくしすぎていない温度具合、もちろん塩気はジャストと言うか控えめな印象です

麺は細ストレート麺
流水で〆られ軽いコキ感あるツルシコな歯切れの良い食感、細い分スープも良く絡んで好相性
貝出汁の香りを邪魔しないバランスもお見事
麺量は150gぐらい

具材は豚チャーシュー、穂先メンマ、バラ海苔、刻みアーリーレッド、白髪葱、刻み大葉、ご厚意の味玉

豚チャーシューは肩ロースのレアタイプ、広げると丼をほぼ覆い尽くしてしまう程の大判振る舞いな大きさ
しっとり柔らかで肉の味も濃くハイレベル、端は肉厚ボリューミーで文句なしにウマいです

穂先メンマは柔らか部分とシャキ部分の変化が良いですね、出汁の染み込み、味も申し分なし

バラ海苔は香り高くスープと相性抜群
刻みアーリーレッドは甘くショリショリ食感で良いアクセント
白髪葱、刻み大葉の薬味は食感、香味共にスープともちろん合いますが、茶漬けセットの薬味にもバッチシ

ご厚意の味玉は「#麺屋真心」とTwitter、Instagram、Facebook何れかにアップした画面を見せると頂けるサービスです
ややカタメのねっとりゼリータイプで味染み、味付けも抜群で激ウマ
店主さん、ご厚意ありがとうございます(｡-人-｡)

最後はオプションの茶漬けセット
あられ、刻み海苔、山葵が添えられたセットで貝出汁100%スープを注いでかき込めば至福の一時
それだけでは終わらず、少し残ったスープだけを啜るとまた貝の旨味の濃さに再度驚き
ぜひ、茶漬けセットは麺丼にドボンせず、別々で楽しむことをオススメ致します

初訪問時の牡蠣の一杯に勝るとも劣らない一杯
と言うか、この内容で800円は採算合うのか可笑しいレベル
コチラもメチャメチャ並ばなくても美味しいお店と断言できます

■余談
温度と味の感じ方の関係について

甘さと旨みは、温度が高い、あるいは低いと、穏やかに感じるようになり、一方体温に近くなるにつれて、感じ方が強くなって来るそうです

一方、塩辛さは温度が高くなるにつれて感じ方は穏やかに、低くなると強く感じるようになってくるよう

今まで食べてきたことを思い出すと結構思い当たる節々が確かにありますね
※引用元：http://mgkitchen.jp/blog/?p=295

最後までお読み頂きありがとうございます<(_ _*)>
ごちそうさまでした！！！