８月某日、昼、本日は休み。朝ラーに「ラーメン部 がじゃがじゃ」で食った後、実家のお義母様のリハビリに病院に送迎。そして戻る途中の昼ラーに突撃したのはこちらの店。

中信地区を中心に展開する「凌駕グループ」の総本山。メニューには「醤油」「塩」「味噌」「豚骨」など多岐に亘る系統がある上に、「大盛無料」でもあるからして人気の店である。

１２：３０着、店内満席、暫らく中待ち後、二人してテーブル席に着座、後客１０名くらい。取りあえずメニュー検討、こちらはラインナップが多くていつも軽く迷うのであるが、「まぜそば」から“台湾まぜそば”（８８０円税込）を例によって「大盛無料」なのでこれでイク。

今回の一杯、能書きでは「爽やかな辛さと刺激的なシビレがヤミツキ！」とある。この「台湾まぜそば」、かつて突撃した名古屋「麺屋 はなび 高畑本店」が発祥と言われる混ぜそばで、一時ほどのブームは去ったものの、私的には好みの系統。チョイと久しぶりにイッテみる。そして待つ事１１分、着丼。

ビジュアルは、挽き肉味噌（所謂台湾ミンチ）、黄身玉、魚粉、刻みノリ、刻みニンニク、刻みニラ、刻みネギが、汁なしの麺に乗っている。

早速黄身玉を潰し、麺と具材を執拗にマゼマゼしてからガシッとイク。所謂「台湾ミンチ」は醤油味付けのピリ辛肉味噌で、豚挽き肉の旨味と豆板醤系のピリ辛スパイシーな味付けが良好。加えて麺底に仕込まれた塩分濃度やや高めの醤油ダレに、具材のニンニク、魚粉、ニラなどの風味も絡まって、ガーリックパンチのあるなかなかのスパルタンなテイストに。甘味は排され、塩味、辛味、そして具材の旨味、風味が重層的に融合した、まさに台湾混ぜそばにイメージするテイストがここにある。実に美味い台湾混ぜそばである。

麺は断面四角のゆるいウェーブのかかった太麺。茹で加減やや硬めに揚がり、コシのあるモチモチとした食感が実にイイ。ちぢれに挽き肉味噌や具材がしっかりと絡み、台湾混ぜそばらしい旨味が纏わりついて来る。実に美味い麺である。大盛無料の麺量も丁度イイ。

具の台湾ミンチは豚挽き肉を豆板醤系の辛味で味付けしてあり、プチスパイシーなテイストで美味いのである。黄身玉は麺にまったりと絡んで玉子のコクを添加する。魚粉も魚介風味がふわりと香る。刻みノリも磯の風味が香ってイイ。ニンニクの効きは良好、台湾まぜそばには外せぬ装備。刻みニラの風味も同様。刻みネギの薬味感もしっかりと効いている。

もちろん完食。実家のお義母様のリハビリの帰りの昼ラーに突撃したこちらの店での「台湾まぜそば」。それは台湾ミンチのピリ辛スパイシーさに、ニンニクのパンチ、魚粉、刻みノリでの磯風味、ニラやネギでの薬味が重なった「台湾まぜそば」らしいテイストがたっぷりと味わえる秀逸な一杯。モチモチとしたコシある太麺との相性も良好で実に美味かった。最近は「台湾まぜそば」は信州でもレギュラーメニューに載せてある店が少なくなったが、こちらの一杯はモノホンである、、、