西掘通りの三吉屋本店が坂田三兄弟の次男。信濃町店が長男。
そして三男が営む駅南口すぐのけやき通り店へ豪快ダイヴ。

1957年創業 屋台から始めたあっさり醤油提供する老舗店。
365日同じ味 あっさり醤油と極細麺を提供するのがモットー。

閉店したカトウや来味と肩並べる新潟ラーメンあっさり煮干。
常連と気さくに話す坂田店主の見事な平ザル捌き。

中華そばにチャーシューメンともやしそばと冷やし中華構成。
ワンタンは西掘本店のみで提供。ここだけのもやしそばがウリ。

卓上は胡椒に醤油 お酢 ラー油の餃子調味料のみ。
気さくなファンキー店主に眼鏡助手のホッコリ2名体制。

厚め油に煮干主体の透明度高いホッコリ黄金醤油清湯に
垣間見れる滑らか麺と鮮やか具材のキラキラ渾身デフォ。

煮干出汁旨味沁みたジューシー肉厚ミシ旨豚ロースに
平メンマと軽快シャキねぎからの愛嬌ナルトのシンプル構成。

表層厚めラードに煮干節効かせた余韻続くホッコリ醤油清は
強め醤油ダレに鶏ガラ動物コクと香味野菜旨味下支え。

独特伸びある多加水仕様やや柔めの麺匠高野ちぢれ細麺は
煮干スープ旨味拾う噛むと芯にコシ感じる軽快ツルモチ食感。

老舗が提供するあっさり醤油にツルモチ麺の渾身デフォに舌鼓。
ごちそうさまでした。