久々にこちらへ。5年振りの訪問。

当時、「塩」は味をブラッシュアップしている途中だった為、発売停止になっていたモノ。

一応、今回でデフォルトメニューは制覇と言いたいところですが、この5年の間に「味噌」もブラッシュアップしている模様。

コチラに伺ったのは平日12：09。先客6名。

並んでいる最中に店員さんから指示があり、掲題のチケットを購入。

割合回転早く、10分で店内昇格。

案内されたのは角の席。

店員さんは3名。お客さんへの挨拶はさほど声の張りは無く元気が無さげですが、皆さん動きにキレがありますねェ。

黙々と仕事をするタイプなんでしょうな。

そうこうしているうちにモノが登場です。

まずはスープから。

スープ表面に浮かんだきれいな油滴。スープも透明感のあるモノ。

器の内側が青色になっていて、スープが青色に見えるというギミック付き。

味わえば、鶏油で鶏の風味がブーストされているが、元々の鶏の旨みもかなり強い。

こちらは5種類の地鶏が贅沢に使用されているとの事ですが、素材と水の比率が4：5もあるんだとか。

通常のお店が鶏ガラと水で1：2なのに対し、丸鶏を使いながら4：5の比率。

そりゃあ、旨みが強い筈ですよね。

塩ダレには乾物、貝類と4種類の塩。

かなりしっかりと塩味を効かせており、多少塩角も感じる。

塩ダレに使用している乾物、貝類はほとんど感じることは出来ないが、気付かない所でスープの底上げになっているんでしょうね。

続いて麺。

麺は細麺ストレート。

茹で時間は90秒という短さで茹で上がりとなったが、茹で加減の割りには少しヤワメかなと言う印象。

でも、まあ、その方がスープとの絡みも良くなるので計算済みなのかな。

具材。

チャーシュー、メンマ、味玉、白髪ねぎ。上の青いのは意識せず頂いてしまった。

チャーシューはガリシア栗豚という希少品種。

通常のブタに比べるとサシが入ってるというか、赤身に含まれる脂の量が他のブタとは全然違うんだとか。

肩ロースの部位。低温調理にて提供。大判で旨みが詰まっている。

メンマはほんのりと甘めのダシで仕込まれたモノ。

味玉はねっとりゼリー状。こちらも甘めのダシに浸け込んだモノ。

白髪ねぎも仕事が細かい。




個人的には鶏の旨みの強いスープは好きだが、塩の効かせ方が少し強めに感じた。

麺もややヤワメなど、両方とも好みからは外れているかな。

具材の仕事細かく、精度も高い。

次は味噌で行こう。