とまそんのブログ： https://www.ramentabete.com/entry/2020/10/01/000000
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＜乾麺の旨さを求めて＞
 
　狙いは「スタミナラーメン・ブラック」だったんだけど、「ブラックとレッドは終了」とのこと。フツーのスタミナは前回食ったばかりだし、ちょっとシクっちゃった（汗）。何か他のでガッツリ晴らそうと券売機の前で少し悩んだけど、逆に落ち着いたものを食おうと心を変えて選んだのが、「稲庭中華そば」でございます。醤油は経験あるので今回は塩で。そして味玉追加の大盛！。
 
 
 
 
＜全体＞ 美しすぎる麺線！双子卵黄の面白さ！素朴な具材の落ち着き！極まる和風拉麺感覚！
 
　おおお！数年前食ったイメージとは随分と洗練されてるじゃないか！。格段にお洒落になってる！美しくなってるじゃないか！。一番目が付くのは麺線！。柴崎亭・たんたん亭真っ青のような揃いレベル。近年このようなの増えてきたとは言え、仕上がりは流石！。それにスープを塩にしたせいか、透明感と霞み具合が奥行き深く見えて、これまた美しい。具材は鶏肉が下に沈んで見えにくいですが、なめこは相変わらず素朴そうだし、メンマに代わって姫竹のカットなんかは、和風感を高めるニュアンス。そして何と言っても味玉の卵黄が双子ちゃんが少し崩れたようで・・・これまた素朴感がありあり。
 
 
 
 
＜スープ＞ ナチュラルな鶏肉エキスに仄かに染入る山の幸！魚介の塩ダレが微かに震える旨さ！
 
　今回は調理を見れる位置に座れたので、初めて分かったことがある。鶏ガラの芳醇な旨さを前回同様感じていたんだけど、具材の鶏肉は、スープを温める際に生の状態で行平鍋に入れられるようで、そこからジワジワと温めつつ、ナチュラルにエキスを煮出している様子。香味油に鶏油を使っていないために、ナチュラルな鶏旨味となっております。塩系だから余計にスマートに感じた動物感かも。
 
 
　また落ち着く味わいは魚介系が浸透しているかと。煮干・節などの基本的な乾物系は一定には溶けていると思われます。一方で、塩だれに響く魚介ニュアンスが、個人的には落ち着く味わいになっている様子。微かな煮干しと勝手に邪推です。またトッピングの「なめこ」と「姫竹？」のカット素材の風味や味わいもじわじわと滲みでており、それが和風な旨さに貢献しているイメージ。
 
 
　更に印象的なのは、麺の風味がしっかりと出汁に溶けていること。きっちりと湯切りはされておりますが、生麺にはない滑りがあるようで、それがスープにも溶けているようです。この為少し甘味があるような気がいたします。
 
 
 
 
＜麺＞ 干し中華めん！思わず唸る滑らかな喉越し！まさに乾麺ならでは！薄っすらと麩も配合で汁吸いきっても風味あり！
 
　さて本題の「稲庭中華麺」。干し中華めんと書けばいいのか。生の方が上に決まっているという固定観念は拭い去れます。目をつぶってたら、滑らかなストレート細麺としか思えない食感で、正しく唸る完成度。やはり一番の感動は「滑らかさ極まるスベリ」でしょう。まるで表面に細かい気泡があり、そこに糊化した成分が貼りつきまくってるのか！？と思えるほどの滑りで、ツルツルと言うよりトロトロとしたイメージも少しある。極端に麺同志がよりそうから、スープの持ち上げ自体も最高レベルです。
 
 
　前歯のキレは非常にライトで小気味よい。乾麺だと伸びるということがないのか・・・終始一定の噛み応えにも感じます。そして噛み締めるとしっかりと、甘味も感じるほどで益々生麺感覚とみまごう旨さがさく裂。大盛で280ｇということですが、楽勝に食えますからビビる必要なし。大盛激しくオススメです。
 
 
　関心したのは、「薄っすらと麩も配合」であること。勝手ながらここも風味の良さや甘味に貢献していると思われます。別に麩が甘いわけじゃないんだが、乾麺であろうと地粉感が少し感じ取れるだけでもナイス！。ここは同じ稲庭でも「うどん」とは明らかに違うところ。お店でも販売紹介してますね。ちょっと気になる・・・。
 
 
 
 
＜具材①＞ 仕上げにスープと一緒に温められる鶏胸肉！汁との一体感とフカフカな柔らか旨さ！
 
　ゴロっとデカいのが３つ。鶏肉カットが丼の中で転がりますが、フカフカで柔らかい旨さ！。記述の通り、出汁を行平鍋で温める際に投入されてますから、まさに「出来立ての旨さ」を感じます。あの調理する感じでは、下味なド施していないはず。ナチュラルに出汁が浸透して、中から鶏と出汁の旨味を一体化させてる感じです。
 
 
　フレッシュさも感じる鶏旨味！。そこに薬味ネギを絡ませると相性抜群で、思わず白飯くれと脳裏で叫ぶ。一味や胡椒をふるともっと旨そうだが・・・スープ感を崩しそうなので却下。皮や脂の旨さは分かりやすいが、鶏の肉部分の淡泊な味わいが、出汁と絡んで見事なのです。
 
　
 
 
＜具材②＞ 姫竹カットサクサク歯応えと・・・なめこの滑り！エキスが溶けて和風感アップ！
 
　シンプルにメンマということなく姫竹。ざく切りよりも細かく、千切りよりも分厚く・・・そんなイメージだが、元がスリムだから具材というか、トッピング飾り程度か。しかしこのセンスは好きですよ。和風拉麺スタイルとしてビシッと統一感でますから！。素材自体から出汁がでる訳じゃないけど、逆にスープに染まる姫竹が旨いし、麺と絡むとまた更にいい感じ！。
 
 
　そして「なめこ」。これは前回食ってしっかりイメージ残っており、お久しぶりですねと挨拶気分で食らいました。七彩の稲庭には、なめこが必須ですよ。稲庭麺の滑らかさを、更になめこの滑かさで補強！？コーティング？？。淡く独特な風味が汁にも溶けますから、少量とは言え実にいい仕事をしております。
 
 
 
 
＜味玉にハズレなし！＞ 双子ちゃん卵の薄出汁味玉！仄かに甘味を感じる白身！深く染みこむ半熟卵黄！舌絡みつく旨さ！
 
　予め糸で割ってくれる味玉。200円ってのが正直懐痛いんだが・・・味玉好きとしては外せません。初見で割り方を失敗したのかと思いましたが、どうやら卵黄双子の玉子だったみたい。このタイプの味玉だと・・・「与ろゐ屋＠浅草」がイメージなんだが、ここでもやってるのね。白身の外周が薄い茶褐色になっている割には醤油感が低い。白出汁か塩味玉のような・・・全体的に優しい味わいです。
 
 
　しかし浸透は当然深いようで、沸騰後１０分前後程度の固ゆでとトロトロが半々に入り混じる味玉は、ネットリと濃密感与えながらも甘いに近い旨味を感じます。トロトロ部分の甘味が、固ゆで部分に混じって一体化する・・・卵黄の旨さが素晴らしい！。思わず塩出汁にも沈めて旨味を足そうと試みます。嗚呼・・・ちょっと強気な価格であろうと、味玉の旨さにはハズレなし！。
 
 
 
 
　総じまして「素朴の中に淡麗さ！優しい中にキリリ感！干してこそ旨しな乾麺！これぞ和風拉麺！」と言う感動！。「七彩」と言えば、自家製手打ち！手揉み極太麺！がイメージだが・・・全く対極な「乾燥細麺」もレギュラー展開してる。そこが実に面白い店で、どっちも甲乙つけがたしな完成度だから面白い。麺に強い拘りを見せる一方で柔軟な発想。柔軟なようで、実はそれも強い拘りだったりもしてね・・・・。やはりいい店。思い起こせば、まだメニュー制覇もしてないし、地道に訪問頻度を上げてゆこうかと、今回の実食で感じ入った次第です。乾麺・・・侮るどころか拉麺でも恐るべし可能性の高さ！先入観捨てて素直に素直な旨さを啜るべし。まだだったら激しくオススメ！。旨し・・・なので、とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。
 
 
 
　　　品やかで
　　　唸る旨さと
　　　滑らかさ
 
 
 
　　　乾麺ぬめり
　　　潤うこころ
 
 
 
　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！