話題の新店

まだレポストックがたくさんあるが，新店に行った日を新鮮なうちに優先して上げる。
久喜市連食の後は珍來さんで〆たのだが，続珍來研究として後でまとめて。

開店して初の休日。
平日来られなかったラヲタさんが大挙して訪れるだろうと予想し，かなり早めに家を出る。
店はかなり辺鄙な場所。
以前，四つ葉さんの臨時店舗だった場所らしく，駐車場案内の看板はまだ「四つ葉」のままだ。
看板の繊細な文字にまず惹かれる。
公式Twitterによると，書道家の鈴木陽風氏の書とのこと。
こんな繊細で枯れた字が大好きなんだよね。
こんな字が書けるといいな。
外待ち席に座っていると，続々と後客がやってくる。
雨が降っていたので，軒下の待ち席に座れない方は，傘をさす状態。
若い店員さんが出てきて，待ち席の数名はそのままに，傘をさして待っている方にはウェイティングボードに名前を書いてもらい，開店時間になってから並べばいいので，車で待っていてくれるように促す。
来る客は勝手に並ばせておけばいいという姿勢でないのは，好感度高い。
15分以上の早開け。
メニューは，「黒出汁」と，「白出汁」の２種のみ。
デフォで鶏と豚，２種のチャーシューが載るが，選べる豚チャーシューは３種類あるので，すべていただこうと，「プレミアムチャーシュー」のボタンを２回プッシュ。
1100円＋200円×２，計1500円也。
けっこうなお値段だが，前日のとみ田さんでは2400円払ったし，ほん田さんやら，蔦さんやら飯田商店さんやら，超有名店は1000円越えが普通になってきているので，妥当かな。
券を渡しながら「白出汁」と告げ，白木のカウンター席へ。
隣と衝立で仕切られ，余裕をもった席間になっている。
半円型のオシャレな盆に，箸とレンゲがセットされ，高級感が演出されている。
６分ほどで提供されたのは，見た目はけっこうノスタルジックな感じのザ・中華そば。

麺は表面が多少ざらついた感のある自家製細ストレート。
しなやかで腰がありパツっと切れる麺だが，人によっては軟らかめに感じるかもしれない。
しかし，個人的にはこんな食感の麺が好きだ。
Twitterによると，「はるゆたか・春よ恋・きたほなみ・石臼挽春よ恋」の自家製麺とのこと。
国産小麦ならではの上質な旨味がたまらない。
麺をすすった途端に鮮烈な香りと旨味が口と鼻腔を満たす。
醤油の香りとともに，鶏類メインの動物の旨味。
最後に貝類の香りと旨味が残る。
これが無化調？
無化調とか丸鶏とかは，円やかでインパクトは優しげな印象だが，これは全く違う。
これまたTwitterによると，
六白黒豚　ゲンコツ
もろみポーク　背脂
比内地鶏　ガラ
ホロホロ鳥　ガラ・丸鶏
村越シャモロック　丸鶏
東京シャモ　　　　丸鶏
ハマグリ・アサリ・牡蠣
羅臼昆布・伊吹いりこ・鯛
をご使用とのこと。
アホ舌で感じるメインの旨味は鶏と蛤だが，それらをこんなに贅沢な面々がサポートしているとは。
感覚を落として味わえば水鳥っぽいのだが，複雑かつとてつもない旨味の集合体は，そんな薄っぺらなものじゃない。
「醤油清湯のスープでこれ以上美味くするのは難しいのでは？」とＳぴお君が書いていたが，まさにそれ。
ただ，Ｓぴお君，貝の旨味はかなり強いよ。
蛤がやはり強いのだが，単純じゃない。
貝それぞれの性質があるので，量的な分析ではないのだが，味わいは蛤＞牡蠣＞浅利と感じた。
動物系はこれだけ使用しちゃうと，それぞれの検知はムリ。
超高級素材の集合体。
昆布はともかく，いりこや鯛も，動物系の旨味に溶け込んでサポート状態かな。
カエシは「白出汁」と言うからには白醤油もお使いか？
それとも，黒出汁が濃口で白出汁が薄口なのかは不明。
とにかく，味わいは醤油。
上質な生醤油のような鮮明な香りがした。
具は，白髪ねぎ，小松菜，メンマ，ナルト，４種のチャーシュー。
小松菜は，かなり冷たかったのだけが意外。
茎の部分だけを使う贅沢が，この究極の一杯に似合う。
枕木型のメンマには節の旨味がたっぷり浸みこんでいる。
こんあ和風な味付けのメンマはあまり経験がない。
ナルトは，もうナルトの味わいじゃないほど。
「小田原籠淸　無添加　なると」とのことだが，高級蒲鉾のような食感と味わいで，でんぷんたっぷりの安物とは全く違う。
一切の手抜きなしだね。
チャーシューはデフォで鶏モモが入り，豚は増したので３種そろい踏み。
鶏は「知床鶏のモモチャーシュー」とのこと。
ロールした皮つきの鶏モモは，やわらかくジューシー。
豚は，全てもろみポークで，上から肩ロース，ロース，バラ。
肩ロースは低温調理。
肩ロースの中でも最高の部位で，火の入り具合も絶妙。
ただ，肩ロースのレアチャーシューが美味しい店は他にもあるので，３種の中での印象はやや薄い。
それに対して，ロースを使う店は少ないので，印書が強い。
脂身と赤身がはっきり分かれる部位で，赤身は硬くなりがちなのだが，これはメチャしっとりやわらか。
肩ロースよりもレア度をちょっと落としているだが，これ以上火を入れると硬くなるのではないだろうか。
この絶妙さには脱帽だ。
バラはロール状。
脂身の多いバラは，トロトロに煮込んで分厚く切るのが最高だと思っていたが，この新しさは何だろう。
あまり厚みはなく，歯応えが結構残る仕上げ。
しかし，赤身はしっとりとジューシーで，脂身がアブラ臭くなくて旨味が上質。
こんなバラへのアプローチがあるんだ。
麺量は150ｇほどだろう。
完食完飲。

名店が，考えられるだけ贅沢な素材を使用し，これまで培った技術を全てつぎ込んだような，究極の中華そば。
これだけの素材を使って，1100円で抑えるのは，かなり良心的，いや，破格。
前述した名店なら2000円くらい値を付けるかもね。
90の大台に乗せようと最初は思った。
ただ，他の方々もなぜか80点台。
おそらく皆さん，比較対象が「四つ葉」さんなんだと思う。
四つ葉さんの中華そばが850円。
あれで十分おいしいんじゃ？と思ってしまうのではないだろうか。
私は，それぞれの素材の使い方がもったいないような気がしてしまった。
それぞれが主役を張れる素材をこんなに贅沢に使うことに，何だか複雑な思いがよぎった。
よって標記の採点。
おそらく100点では満足せず，120点のものが作りたかったのだと思うが，100点×10は1000点になるとは限らないから難しいね。
でも，過去最高レベルに美味しかったのは確か。
いつか黒出汁も味わってみたい。