Item: 麺匠 佐蔵
Rating: 85
Author: ジョウ五郎

85点

多少肌寒くなってきたため、夏の間は敬遠していた味噌ラーメンが恋しくなり訪店。
単なる信州味噌ではない、香りと甘味と旨味が渾然一体となって押し寄せる安養寺味噌のスープはやはり他に類を見ない鉄壁の味わいで、ややウェーブがかかった中太麺がこの極上味噌スープを見事に絡めとる。
麺のかたさは選べないものの、茹で加減は好みのかたさに仕上がり、小麦の風味と味噌の風味が絶妙なコラボレーションとなる。
穂先メンマは控えめな味付けながらもコリコリ感を残しつつも柔らかさも同居する絶品。
チャーシューにはもう少し味付けがされていても良かったか。
これからますます寒さが増してくる信州。本格的に味噌にシフトするための前哨戦として申し分のない一杯でありました。