初秋の長野⑨
味噌専門 松本の課題店

昼の部２杯め。
次に狙ったのは、味噌専門のこちら。
今年１月、「小麦そば 池」さんに来た際狙ったのだが、20人を越える並びがあり、電車に間に合わないと断念した経緯がある。
長野市にも支店があったんだけどね。
どうせなら、一度断念した本店へ。
長野と言えば味噌、という印象をお持ちの方もけっこういるかと。
ここまでの長野の清湯はほとんど薄味だったが、味噌の塩分濃度は？
色々と興味大。

店は、駅から500mほどの大通り沿い。
この街に相応しい、土蔵のような外観の店だ。
11:30が開店時刻だが、10分ほど過ぎた頃の到着で、外待ち２人に接続。
平日の開店して間もない時刻なので、流石に大行列ではなく、ホッとする。
しばらく外待ちかと思ったが、店が狭いので、一組ずつ券売機に案内していた模様。
前の二人組に続いて、間もなく案内された。

メニューは全て味噌。
汁そばは、「佐蔵味噌らぅめん」、「魚介味噌らぅめん」、「焦がし味噌らぅめん」、「野菜味噌らぅめん」の４種。
つけそばは、「佐蔵味噌つけそば」と「魚介味噌つけそば」の２種、計６種。
残暑厳しい中なので、つけそばに流れる。
まあ、初訪なら店名冠したやつを狙うかな。
ビールのボタンももちろん押した。
980円＋600円、計1580円也。

１階は満席、２階に案内される。
狭く急な階段を登ると、２階は掘り炬燵のようなテーブル席のみ。
私で２階も満席、１順めの最後に滑り込みだったらしい。
５人座れる席を１人で贅沢に使い、悪いような気がしてくる。
隣は、中国系らしい５人家族でちょい窮屈。
美味しのか美味しくないのか、微妙な表情で黙々と食べていた。

まず出されたのは、一番搾りの中瓶と小ぶりのグラス。
前店のグラスもよかったが、ここのグラスもいいね。
グラス次第でビールの味わいは変わると思う。
やや小ぶり、縦長、薄めのガラス、これが一番いい。
ビールから遅れること６分で提供されたのは、泡立った濃厚そうなつけ汁と、麺線の整った黄色っぽい太麺の盛られた麺丼。
まずビジュアルがいいね。

麺は、加水やや高めの太微ウェーブ。
つるっとした麺肌、強い腰、噛めば湧き立つ小麦の味わい。
いや、この麺美味しいね。
前晩のラストのつけ麺の麺もよかったが、これも負けてない。
濃厚味噌に合わせるならこっちだろう。
つけ汁に浸けてみると、ドロっと絡む粘度。
啜ると、熟成した香りのする濃厚味噌。
ベースのスープは豚骨なのかな？
豚骨臭なのか、味噌の熟成臭なのか判断つきかねるが、この香りがまたいいフックになっている。
塩分濃度は、低過ぎず高過ぎず、ジャスト。
濃厚系は流石に薄味じゃないか。
しみじみ美味いわ。
そう言えば、長野のラーメンを紹介するYoutuberの動画を見たことがあるが、たまり醤油のような、濃そうな色スープの醤油ラーメンばかり選んでたっけ。
県をあげての薄味奨励政策なのかもしれないが、やはりラーメン好きは塩気のインパクトを求めるものなかもしれない。
しかし、食べているうちに、ちょっとピリ辛な気がしてくる。
唐辛子の粒は見えないが、チリパウダーとかもお使いか？
味噌もけっこう好きなのだが、最近は危なくて味噌もうっかりいけないな。
具は、全てつけ汁中。
万能ねぎ、穂先メンマ、チャーシュー。
万能ねぎはやや多めでビジュアルにも貢献。
メンマは、濃厚味噌スープにすっかり馴染んだ穂先タイプ。
これも美味しいね。
チャーシューはサイコロ状で程よくやわらかい。
＋300円の特製にすると、麺の上に味玉と穂先メンマ、炙りの入ったチャーシューが２枚載るようだ。
麺量は250gくらいあったと思う。
割スープは、お願いすれば２階まで持ってきてくれるのかな？
手を煩わせるのも悪いので、そのまま９割ホモど飲んでフィニッシュ。

熟成した癖のある香りが癖になりそうな、濃厚味噌つけ麺。
長野の味噌！という感じがしみじみ堪能できる一杯だ。
退店時は、外待ち５〜６人。
休日だと、やはりもっと長い行列になるのだろう。
それも納得の味わいだった。
機会があったら支店にでも行って、もっと涼しい時期なら汁そばでもいただいてみたい。


蛇足；
この後は、近くの「麺州 竹中」さんという店に行くつもりだった
ところが、胃に膨満感が
唐辛子が体内に入った時の初期反応っぽい
すぐには無理だな……
ということで、「麺州 竹中」さんは課題店として保留
最後の訪問予定地、諏訪に向かう