2020-152杯目(9月13杯目)
🍜渡り蟹SP
＠間借り 無化調らあめん 残心
〒大阪市北区曽根崎新地１丁目7-6
🚉北新地駅 徒歩5分
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2020/9 日曜昼 2ヶ月ぶり3回目
(借り場変更後初訪問)
 
北新地の居酒屋を間借りしたハイクオリティ限定のゲリラ営業店
店主はかつて麺と心7にて店長をつとめられてた山岡さん
宿主の店の閉店に伴い7月をもって閉店されたが、
新たな宿主をみつけ、同じ北新地エリア内にて第二幕として復活
その復活の一発目が“渡り蟹”ラーメン
こりゃ並んででもいただかNerer♪
 
0935、開店2時間弱前に到着し並び8人目
7人目はなんとお久しぶりのYっさん♪
お久しぶりで～す！
1130開店
本来二巡目一人目のポジションだったが、前のYっさんが相席ｵｲﾃﾞｵｲﾃﾞしてくれたので一巡目ラストで入店
中はカウンター＆テーブル席をコロナ対策で間引いての営業
 
発注リスト
・渡り蟹SP￥2500
・締め御飯￥150
＜合計￥2650＞
 
メニュー裏に書かれる素材リスト
・山口県下関漁師さん直送渡り蟹
・地鶏
・天然羅臼昆布
・千葉県産蛤
先に「途中で入れて下さい」と”蟹ジュレ”の小皿が出され
追って、本体登場
 
具材はなんとソフトシェルクラブの素揚げ
それとカイワレ
ソフトシェルクラブを持ち上げると下に鶏モモチャーシューも♪
 
スープをいただくと、
かにっ！カニッ！！蟹―――っ✌✌✌
蟹の旨味がガツンと効いた臭みレス白湯
妄想ではあるが、濃厚に炊いた鶏白湯に大量の渡り蟹をぶちこんだかのようなスープ、げ・き・う・ま～～～＼(^o^)／
麺は約1.5x2.5mm断面のストレートやや平打ち
低加水っぽい香ばしさと多加水っぽいモッチリ感が同居し小麦感の中にどこかミルキーな感覚が含まれる
麺に引き上げられた蟹の旨味にこの小麦感が乗っかると
これまた想像できなかった旨さが花開く！
この麺はまさしく麺と心7、JunkStoryではなく麺と心7の麵の記憶
あの時と同じレシピの麵を取り寄せてるのでしょうか？
ソフトシェルクラブをかじるとリアルな蟹味ぶっしゃー
蟹ジュレはほぼ蟹味噌味
途中入れすると、濃厚な蟹の旨味と味噌の渋みが加わり
もう悶絶！
この汁・・絶対米合う！
当初はラーメン単品のみの注文だったがたまらずご飯を追加オーダー
ダイブすればクリーミー蟹雑炊の出来上がり
超絶うんめ～＼(^o^)／

残心復活ばんざーい＼(^o^)／
ばんざーい＼(^o^)／
ばんざーい＼(^o^)／