拘りを感じさせる一杯だった～！の巻

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10月上旬の夜に訪問。先客2名、後客0名。

新店なので、先アゲ。
熊猫と書いて、パンダと読む。
街頭もない暗がりの中にパンダな店舗を発見。
同じ建物の隣に会社が入っていて、外観はまだ綺麗な感じ。
外看板を見ると、汁無し専門店みたい。

ガラガラ～と店内へ。
空いているカウンター席へご案内。
飲食店の居抜きと想像する店内。
比較的に新しく、壁などにはＤＩＹされた装飾品が多数。
店内は男性店主さんお一人の体制。
笠間市の岩間地区にあるお店ですが、店主さんも岩間さんとか。

汁無しメニューが６種類。
麺量は100g、200g、300gから選択し、全て同額。
面白そうなこちらを麺量300gでお願いします。
トッピングはいかがなさいますか？
具材にお肉は無いみたい。
ナッツや鶏ハム増しがお薦めとか。
ナッツをお願いします。

お冷やは氷の入ったグラスが届くので、
手前の蛇口付きポットから自分で。
前客が缶チューハイを飲んでましたが、
夜はお酒の持ち込みが可能みたい。

まずは直ぐにスープが到着。
独特の香りはハーブでしょうか。
本格的なスープです。

そして、パスタに使いそうな器が着ラー。
それでは麺から。
麺は加水中程度の細目な中太微縮れ中華麺。
プリモチな食感でタレとの馴染みも良く。
水戸の麺工房ミタニ製です。
麺量は体感220g程度。
麺量300gの茹で上がり後は500gとか。
それは無いなぁ...
300gは多いかなあと思ったけど、もう少し食べたいくらい。

しかし、それに絡むタレか旨い！
仄かに胡椒やチーズ、赤唐辛子を感じつつ、
濃厚ですが、くどくない味わい。
動物性油脂が数％入っているが、限りなくゼロとか。
クドク感じないよう、如何に軽さを出すか
試行錯誤を繰り返したよう。
少し和を感じるのは合わせチーズの出汁粉とか。

以下、インスタより。
濃厚ベースのタレにペペロンチーノ（赤唐辛子）、
生粒胡椒、イタリア産パルミジャーノ・レッジャーノチーズ、
出汁粉を混ぜ合わせたチーズとイタリアンパセリでアクセントを。
ニンニクは結構使っていますが、
ニンニク感が前に出ないように
確りと乳化させているので、臭いも気にならい。

胡椒やチーズなど高級な素材を使用。
上質さは感じるけど、物量が少ないので、仄かな味わい。
ニンニクは逆に感じたいのだが。

個人的に想像するカルボナーラと
ペペロンチーノの融合とは味わいが違い、
新たに別物として昇華している印象。

具は卵黄、ナッツと前述の内容。
卵黄は円やかなコクを添加。
カシューナッツは軽いカリッとした食感で良く合います。
それ以外、これと言った具材が無いので貴重です。

飽きが来ないと言いつつ、味変もしてみたくなります。
タラゴンって、何ですの？
ヨモギ属のハーブで華やかな香りが強め。
これは苦手な香りでした。
香る辣油に自家製酢を投入。
やはり、酢は味変に良いです。
ブラックペッパーは味が引き締まり、美味しい。
追加でドバドバッと。

麺を食べきるとタレが結構残ります。
追い飯専用ご飯 ひとくち￥70をお願い。
やはり、ライスが美味しいです。
ひとくちと言いつつ、３口くらい有りますw。

あっという間に完食。
ペイペイの支払いは、1,050円也。
少々、お高めに感じますが、拘りを感じさせる一杯でした。
故郷に錦を飾るじゃないけど、繁盛することを願っております。
採点は新店＋1、初レポ＋1。
ご馳走様でした。