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80点
肉そば、中[ラーメン/醤油]
自家製麺 伊藤 神田店（東京都千代田区）バフ

「肉そば、中」@自家製麺 伊藤 神田店の写真10月2日（金）、ランチで訪問です。

スープは醤油。
一口いただくと、鮮烈な煮干しの風味が口内で炸裂する。
昨今のセメントと違い、さらさらスープだが、煮干し特有の苦味えぐ味をうまく美味しさに転化させていると思う。
またベースもコク深く当然のように飲み干した。

麺は細麺。
細身ながらしっかりとしたコシが印象的。
かなり固めの茹で加減でもあり、個人的にはもう少し茹で上げられた小麦感が好みだが、これはこれで愛好家はいそうだ。

トッピングはチャーシューとネギのみと潔い。
食感を残しつつ柔らかくジューシーに仕上がったチャーシューはスープと共に絶品。
4枚と数量は多めだが、大きくはないので少し物足りなさを感じる。もう少し増やしたいところ。

ごちそうさまでした。

待ち行列：空席1割
訪問時刻：12:05
食始時刻：12:10

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