如何にコストを押さえつつ、満足度を上げるかが良く考えられた一杯だった～！の巻

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10月上旬のお昼に訪問。先客8名、後客3名。

前回から３日後に再びこちらへ。
入って目の前に券売機が有り。
決めていたこちらをポチッとな。
食券を渡す際、「麺量は茹で後ですか？」
女性店員さんは意味が分からないようで、
後ろから「茹で前です。」

店内は男性店主さん、男女店員さん3名の体制。
若い女性店員さんが、
指導を受けられながら作り込まれています。
BGMが途切れた刹那、
店内には麺をすすり上げる音だけが木霊します。

大きなポットの良く冷えた麦茶で喉を潤します。
少し待って着ラー。
それでは麺を。
麺は高多加水の極太縮れ麺。
冷水の〆は控え目で、
プリモチモチ～な食感。
麺中に少し熱を感じるのは、
つけ汁の温度低下を考慮しているのかも。
加水がかなり高いです。
そちらの方が量を稼げるかと。
熟成感や香ばしさもあり、美味しいです。
食べやすくて、麺量330gもペロリ。
俺でも麺量440gが食べれちゃいそう。
丼の底には店主さんの似顔絵が有ります。

次につけ汁だけを。
油のコクに適度な塩気、
艶っぽい海老に清湯の豚鶏も感じられます。
濃厚とあったので、てっきり白湯かと思っていました。
海老の出汁は穏やかですが、艶っぽいです。
桜海老ではないです。

そして、麺をつけ汁に浸して。
穏やかにつけ汁を持ち上げ、プリモチな食感。
勝手に白湯と思っていたこともあり、
つけ汁が少し弱いでしょうか。
海老感は更に希薄に。

具はチャーシュー、海老粉、メンマ、海苔、ネギです。
豚バラチャーシューはスライサー使用と思われる薄さ。
海老粉は艶っぽい海老が感じられますが、限定的。
メンマはシナシャキ。
海苔は海老粉を載せるサイズで小さく。

カウンター席は仕切られていて、
自分の前には刻み玉ネギや魚粉は無く。
たまたま隣客が居なかったので、
仕切りを退かし、卓上の刻み玉ネギと魚粉を投入。
魚粉を入れたら、味の押しが強くなりました。
もっと早く入れれば良かったかも。
刻み玉ネギはエグミが無く、ショリシャキ。

食べきったので、セルフのスープ割を。
ファミレスのような大きな寸胴に
魚介パック入の割スープが入っています。

あっという間に完食。
如何にコストを押さえつつ、
満足度を上げるかが良く考えられた一杯と感じました。
ご馳走様でした。