Item: 三和 中華ソバ店
Rating: 88
Author: ももも

88点

１０月１０日（土）１１じちょっと前に訪問。

この日は１２００店舗と３０００レビューのダブルな節目を三和さんにて。
三和→さんわ→３○→３０００レビュー。
伊吹→いぶき→いふ→１２００店舗。　的な語呂合わせもかねて。
諸事情により、オープン日には伺えませんでしたが、ようやく解禁になりました。
概ね狙い通りの時間帯に到着し、お店の横の駐車場に止められました。
雨の中ですが、１０人近い待ち列が出来ていました。

うれしいことに１１時頃には早開けしてくれました。
順々に券売機で食券を購入し、店内へ吸い込まれていきます。
何とか一巡目の着席をすることが出来ました。
店主さんと助手さんの２人体制。
ロット３杯ずつ、丁寧に仕上げていくあたりは、修行先譲りですね。
店主さんが仕上げ、通常は助手さんが提供の様ですが、ラッキーにも、
助手さんが業者さん対応で少し席を外し、店主さんから提供していただきました。
おめでとうございます。と軽くご挨拶をかわし、待望のご対麺となりました。

早速スープから。
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https://ameblo.jp/iba-tiba-momoyan-ramen/image-12631353963-14834484244.html

動物系は未使用と思われる純煮干スープですね。
えぐみなどはなるべく抑えつつも、うまみを抽出してくれていますね。
水出しなのか、炊いているのかは未確認ですが、過去の店主ツイートでは、
水出ししているとの内容も見られたので、そうなのかも知れません。
修行もとでも火入れしないで抽出されているスープもあるようですが、まだ未食。
よって、その手法での比較は出来ない為、普通の煮干としての印象になります。
上品においしく煮干感が伝わってきますが、欲を言えばもう少し厚みが欲しいかも。
バランスは良い感じですし、より多くの方に煮干の良さを知ってもらうには、
いい仕上がりになっていると思います。

続いて麺を。
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中細麺は加水率やや低めのストレート系。
茹で加減やや固めで、心地良い噛み応えの麺ですね。
スープとのマッチングもいいですね。
麺量は１４０ｇ前後。

具材はチャーシュー、刻み葱。

チャーシューは豚のバラタイプと
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https://ameblo.jp/iba-tiba-momoyan-ramen/image-12631353963-14834484261.html

豚の肩ロースタイプ。
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どちらも肉質良く、良い食感に仕上がっていますね。
肩ロースの方は以前のタイプとはちょっと仕上げ方が異なるようですね。
肉増ししたので、満足なボリュームです。

そして麺を食べ終わる前に、和え玉をコールします。

こちらはほぐし肉と玉葱が乗って登場です。
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早速良くまぜて。
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香油が活かされていて、実に美味しいですね。

つけ麺風にいただいたり、少しスープをかけていただいたり。
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美味しくいただき完食です。
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このレビューを上げる頃には、濃厚も提供始まっている頃かと思います。
未食の煮干しと濃厚とまた次の訪問が楽しみです。
帰りに外に出ると、しっかりと行列ができておりました。
今後のブラッシュアップにもハードルを上げて、期待したいと思います。
遅くなりましたが、改めまして開店おめでとうございます。
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https://ameblo.jp/iba-tiba-momoyan-ramen/image-12631353963-14834486490.html

今年頂いたチャーシュー　５６８枚／２１９杯
今年頂いた唐揚げ　３４６個

ごちそうさまでした。

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2020年10月13日 23:37投稿 | コメント (14) | このお店へのレビュー： 1件

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もももさん，どうもです。
3000レビュー1200店のダブルキリ番，おめでとうございます。
久しぶりの県跨ぎ，お気に入りの伊吹さん系で達成とは，感慨深いことでしょう。
合わせるのって難しいんですよね。
私が狙うとしたら，あと600ほど食べて，3000‐2500かな。
このままのペースでも２年近くかかるなあ……。