880円+肉切れっぱし100円+ニンニク50円。2020.10.15(金)、13:00前訪問。並び7人、後客数人で自分以降は並びなし。パクチー、ネギ選択はパクチーで。
卓上にはコリアンダシード、カルダモン、ローレル酢。

以前見た公式YouTube↓
「ベースは鶏ガラ、豚骨、魚出汁に醤油、自家製トマトピューレ(トマト玉ねぎニンニク生姜)が混ざっているもので、スパイスはクミン、コリアンダーを中心に13種類使用」
現在のHPでは「14種類のスパイス」となっている。

少しトロミを感じるスープ。
上からドライハーブ多め、スパイス少しが振りかけられている。
豚鶏の動物出汁と野菜がベースにしっかりいる。魚介は感じたような感じなかったような。
穏やかな酸味が全体にあり、ラッサムっぽさを少し感じる。トマトと酸味はタマリンド？
レモングラスかレモン汁かもしれないが。
スパイスは風味がよいが、微かに色々といった感じで良い。
クミン・コリアンダもあまり出ていない。シナモン、カルダモン、クローブもわからず。
塩気は適度。唐辛子の微かな辛味。花椒も入っている？ 少しピリリがあったかもくらい。

断面角の中太ほぼストレート麺。
やや硬めで、食べ応えあり。
加水中。小麦風味は普通にあり。
啜る時に自動で混ざる感じではないが、スープとよく合う。
麺量は普通。150g強くらい？

モヤシが炒めたてで、香ばしさが全体に広がる。良い。
パクチー(ﾌﾚｯｼｭｺﾘｱﾝﾀﾞとしたほうが統一性が出そうだが。。)はスープで温めるのが正解。
たまに出てきていいアクセント。だが、もう少し欲しいかも。パクチートッピングをすると多すぎになりそうなので、難しいところ。
チャーシュー普通。肉切れっぱしは甘みが少し強い。
ブロッコリはちょっと硬めだが、普通に旨い。ニラ、ネギは気がつかず。

トッピングのニンニクは、ニンニクと生姜の微塵切り。予めスープインされている。
ニンニクはガッツリは聞いていないが、ふんわりと全体に。たまに軽くいい風味。
生姜は粗い微塵もあり。後半、スープと粗微塵生姜が混ざると、タイっぽい風味に。
カーじゃなくて生姜だとは思うが。

完食。ライスの方が合うというコメントを見たことがあったので、小ライスも考えていたが、個人的にはライスより麺の方が合うと思う。
ライスは足さずに、スープ完飲。

本店で昔食べた時、スパイスマシにしたら花椒にほとんど持っていかれたのだが、デフォだと辛さほぼないくらい。カレーとは違うスパイスラーメン。スパイスがもう少し前に出ていたほうが、自分好みだが、ラーメンとしてはベストバランスなのかも。
前回、スパイス増ししたら花椒にかなり風味を持っていかれたので、デフォがベストなのだろうか。また来る機会があったら、もう一度スパイス増しを試してみようか。
https://ramendb.supleks.jp/review/853542.html