11:50頃訪問。先客1名で驚いたが、後客多数で退店時には2名の店内待ちも発生していた。店内は割と小ぢんまりとしており、厨房に対面するカウンターのみが設けられている。キッチリと清潔にされており居心地はまずまず。店主さん含む男性2名による切り盛りで、接客は非常に良好。

本メニューを選択。暫く待って配膳された。

麺は、うねりを有する平打ち中太麺。多加水のもので、グレーがかった色合い。
食べてみると、しっかりと茹で上げられているが、適度なコシと歯応えが残されている。ツルツル＆モチモチ食感が実に心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。風味旨みもしっかりと感じられる紛れも無い上質の麺だ。本メニューに於けるマッチング性も申し分無し。
量は汁無しとして適度に多め。追飯と合わせると、自分には十分な満腹感が得られた。追飯も実に旨かった。

タレはグレーがかった色合いを呈しており、程々のトロみが感じられる。アブラ分は割と多め。
よく混ぜてから食べてみると、煮干の風味旨みはしっかりと感じられるが、ガツンと来る程のインパクトは無く、苦みやえぐみは抑えられており、多くの人に受け入れられそうな味わいとなっている。
アブラ分のコクがベースを支えており、味の厚みに文句無し。全体としては、煮干感よりもまろやかさが基調となっている印象だ。また、余計なクドさはキッチリと抑えられている点に優れたバランス感覚が窺える。
塩分濃度は適度。トガりは感じさせないものの、最後まで飽きの来ないキレとヒキを生み出している。
途中から、カウンター上の一味唐辛子と白胡椒を加えて食べ進めたが、いずれも良い味変になってくれた。

具として、チャーシューはサイコロ状にカットされたものがタップリと。適度な食感、味付けで文句無しの旨さ。
2つ割りで供される味玉は、仄かな甘みが感じられるまろやかな味わいで非常に美味。
刻まれた紫玉葱とタップリの九条葱は、風味と食感の両面で非常に良い役割を果たしている。
これまた多めに盛られるフライドオニオンの香ばしさとクリスピー感は、非常に良いアクセント。
中央には刻み海苔。さらにその上には少なからぬ煮干が乗せられる。この煮干、出汁殻という訳では無くしっかりと風味、旨みが残っており、全体の煮干感という点で重要な存在となっている。

煮干のインパクトが予想よりも控えめだったが、全体としてバランスの良い味わいに仕上げられており物足りなさは皆無。是非、限定含む他メニューも食べてみたくなる実力店だ。